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5 receitas com arroz para inovar o cardápio

Confira pratos inspirados em diferentes culturas gastronômicas

Lela Zaniol

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O assunto do último caderno Destemperados foi um dos grãos mais consumidos do mundo, presente nas mesas de diversos países, versátil e com uma infinidade de tipos. Aliás, nós podemos falar do arroz com muita propriedade, afinal, o Rio Grande do Sul é um baita produtor deste rico ingrediente.

Outro aspecto que preciso pontuar antes de apresentar as receitas é que não concordo em nada quando sugerem o grão apenas como acompanhamento. Ele vai muito além e é um protagonista. Quando, de fato, não é o centro das atenções, cumpre um papel de condutor de sabores, que é imprescindível para uma refeição completa. Ou vai me dizer que um estrogonofe ou aquele guisadinho com molho seriam a mesma coisa sem o nosso bom arroz?

Por isso, buscamos inspirações em mesas de diversos cantos para compor esse mosaico de culturas que se encontram em um só ingrediente. A variedade também nos possibilita uma infinidade de pratos, desde risoto, carreteiros, arroz frito e por aí vai.

Tenho certeza de que vocês têm o seu jeito preferido tanto de preparar quanto de consumir o arroz. E, aqui, queremos agregar mais ideias para contribuir com o repertório culinário e ajudar a escrever mais histórias que só a boa mesa é capaz de proporcionar.

Espero que gostem!

Thai Fried Rice (inspiração tailandesa)

Isadora Neumann / Agência RBS
Thai Fried Rice

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 150g de camarão limpo cru
  • 100g de cogumelo shimeji
  • 50g de alho-poró
  • 1 xícara de arroz tipo jasmin
  • 1 colher (sopa) de molho de ostras
  • 1 colher (chá) de pasta de gengibre com alho
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco
  • 30g de castanha-de-caju
  • Sal a gosto
  • Molho de peixe
  • 30g de broto de feijão
  • Caldo de frango ou camarão
  • Água para cozinhar o arroz

Modo de preparo

  1. Em uma panela média, comece cozinhando o arroz jasmin com água e uma pitada de sal. Reserve e deixe esfriar por uma hora na geladeira.
  2. Aqueça uma panela tipo wok e coloque o óleo. Acrescente a pasta de alho e o camarão. Em seguida, coloque o alho-poró.
  3. Tempere com sal, pimenta e molho de peixe. Cozinhe os camarões até ficarem dourados.
  4. Adicione os cogumelos e refogue um pouco. Sem parar de mexer, acrescente o arroz. Se precisar, reduza a temperatura do fogo.
  5. Coloque o molho de ostras, o coentro e a cebolinha. Se você achar que está seco, pode adicionar um pouco de caldo de frango ou de camarão.
  6. Mexa por dois minutos e então adicione o broto de feijão. Por fim, sirva com as castanhas-de-caju picadas grosseiramente. Decore com uma pimenta dedo-de-moça.

Carreteiro (inspiração gaúcha)

Omar Freitas / Agencia RBS
Carreteiro (inspiração gaúcha)

Ingredientes

  • 600g de alcatra
  • 200g de linguicinha calabresa
  • 2 ½ xícaras arroz parboilizado
  • 1/2 pimentão vermelho em cubos
  • 1/2 pimentão verde em cubos
  • 1/2 pimentão amarelo em cubos
  • 3 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Cebolinha para decorar

Modo de preparo

  1. Pique o alho e a cebola e refogue com uma colher de azeite por três minutos.
  2. Em seguida, junte a alcatra picada, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Depois de formar um caldo da carne, acrescente os pimentões picados e a calabresa picada.
  4. Coloque o arroz na panela e adicione água até cobri-lo.
  5. Junte o extrato de tomate e misture bem.
  6. Deixe cozinhar com a panela tampada por 30 minutos. Decore com cebolinha e sirva em seguida.

Risoto caprese (inspiração italiana)

Omar Freitas / Agencia RBS
Risoto caprese (inspiração italiana)

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 xícara de muçarela de búfala
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara de manjericão para finalizar
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 bandeja de tomates-cereja cortados ao meio
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • Para o caldo
  • 2 cenouras cortadas ao meio em pedaços grandes
  • 2 cebolas cortadas em pedaços grandes
  • 1 talo de salsão
  • 4 dentes de alho
  • Talo da salsinha
  • Ervas a gosto
  • Água o suficiente para cobrir os legumes (panela funda cheia)

Modo de preparo

  1. Comece preparando o caldo: lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes.
  2. Em uma panela média, leve-os para ferver e, em seguida, reduza o fogo do caldo. Vamos usá-lo quente.
  3. Em outra panela, refogue a cebola, o alho e acrescente o arroz. Misture bem. Coloque o vinho e deixe evaporar.
  4. Acrescente os tomates pelados e misture. Aos poucos, vá acrescentando conchas de caldo, mexendo sempre.
  5. Quando o arroz estiver al dente, adicione o tomate-cereja e misture bem.
  6. Adicione a muçarela de búfala, a manteiga, o parmesão e o manjericão.
  7. Misture bem e acerte o tempero. Sirva com manjericão fresco.

Paella (inspiração espanhola)

Amanda Xavier / Agencia RBS
Paella (inspiração espanhola)

Ingredientes

  • Paella
  • 100g de anéis de Lula
  • 1 polvo inteiro
  • 100g de mexilhões
  • 100g de camarões grandes sem casca
  • 250g de arroz negro pré-cozido
  • 1 cebola pequena
  • 1 alho picado
  • 1/2 pimentão amarelo em pequenas tiras
  • 1/2 pimentão vermelho em pequenas tiras
  • Azeite de oliva a gosto
  • Manteiga a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Páprica e açafrão à gosto
  • Vinho branco

Modo de preparo

  1. Comece temperando os frutos do mar com sal. Reserve.
  2. Coloque o polvo para cozinhar na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Reserve.
  3. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho (reserve um pouco para fritar os camarões) até dourar. Logo, junte o arroz negro, cubra com a água e tempere com sal.
  4. Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo até que o arroz fique al dente e a água seque. Se necessário coloque mais água para terminar o cozimento.
  5. Retire o polvo da pressão e corte os tentáculos. Reserve a água com tinta do polvo.
  6. Prepare a panela grande (ou a paellera) com uma porção generosa azeite de oliva e comece a adicionar os demais ingredientes. Comece pelos pimentões, depois os frutos do mar (apenas metade dos camarões) e refogue por cerca de dois minutos.
  7. Em uma frigideira, frite a metade dos camarões separadamente com manteiga e um toque de alho picado. Deixe fritar em fogo baixo. Reserve.
  8. Na paellera, adicione sal, páprica, açafrão e o arroz negro pré-cozido. Coloque um pouco da água com tinta do polvo e mexa bem por uns minutos. Quando o arroz estiver secando, prove para ver como está o ponto. Se precisar, coloque mais da água do polvo e mexa.
  9. Desligue o fogo. Na hora de finalizar o prato, coloque os camarões fritos separadamente por cima.

Arroz com pequi (inspiração goiana)

Victoria Campos / Especial
Arroz com pequi (inspiração goiana)

Ingredientes

  • 100g de pequi (pode ser em conserva)
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de arroz
  • Água fervente para o cozimento
  • Sal e pimenta a gosto
  • Temperinho verde a gosto

Modo de preparo

  1. Corte o pequi em tiras
  2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Então, acrescente o pequi.
  3. Adicione o arroz e deixe dourar por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Coloque a água fervente e cozinhe até o arroz ficar sequinho e soltinho. Finalize com o tempero verde.
  5. Com a panela tampada, deixe a mistura descansando por cerca de cinco minutos e sirva em seguida.

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