Clássico italiano: aprenda a preparar um ossobuco

Como uma boa gringa da serra gaúcha, Lela Zaniol foi para a cozinha do Destemperados na TV do último sábado (25) preparar um ossobuco à italiana. O prato típico dos imigrantes fica muito saboroso e rende seis porções. A carne é preparada de forma que fica extremamente macia e é servida com um molho de dar água na boca. 

Optamos por acompanhar de uma polenta mole, mas vale até um arroz branco bem soltinho. A dica de ouro é passar aquele pãozinho na sobra do molho que ficar no prato. Confira o passo a passo. 

• 6 unidades de ossobuco bovino 
• 1 colher (café) de sal marinho 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 cenouras cortadas em rodelas 
• 4 dentes de alho picados 
• 1 cebola cortada em cubos 
• 1 unidade de alho-poró cortada em rodelas 
• 2 talos de salsão 
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
• 2 ramos de alecrim 
• 4 ramos de tomilho 
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 
• 1 lata de tomate pelado 
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne ou de legumes 
• 1 colher (copa) de salsinha picada 

Modo de preparo do ossobuco: 

1. Comece temperando o ossobuco com sal a gosto  
2. Em uma panela, adicione o azeite e a manteiga. 
3. Quando a gordura estiver quente, leve os ossobucos para selar lentamente de todos os lados. 
4. Quando todas as peças estiverem douradas, retire do fogo e reserve. 
5. Na mesma panela, agregue a cenoura, o alho, a cebola, o alho-poró e o salsão. Refogue por dois minutos. 
6. Junte o extrato de tomate, o alecrim e o tomilho. Misture e deixe cozinhando por mais um minuto. 
7. Coloque o vinho e deixe reduzir para evaporar o álcool. 
8. Acrescente a lata de tomate de pelado. 
9. Volte com a carne para a panela, juntando o caldo de carne ou de legumes – certificando-se que a carne fique bem coberta – até ferver. 
10. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo de 2h a 2h30min até a carne ficar macia. 
11. Separe a carne do molho e coe o molho para tirar todos os resíduos. Cozinhe o molho para reduzir e engrossar um pouco.  

Sirva a carne com o acompanhamento de sua preferência (polenta, arroz branco, risoto), cubra com o molho da própria carne e finalize com salsinha picada.