Hamburgueria Juventus apresenta 2ª edição do lanche com gosto de Tradição Farroupilha
A Hamburgueria Juventus realiza uma edição especial de lanche para comemorar a Semana Farroupilha: o Cheese Gaudério. A receita que leva pão de hambúrguer com picanha picada, queijo, maionese, cebola, tomate e pimentões coloridos, que remetem as cores da bandeira do Rio Grande do Sul, estará disponível na Hamburgueria no período de 20 a 30 de setembro.
"O Cheese Gaudério é a nossa forma gastronômica de homenagear a Semana Farroupilha, além de ser uma novidade que atrai a atenção do público por ser uma opção de lanche alusivo a data", explica o proprietário da Hamburgueria Juventus, Gilmar Comerlato.
A novidade também vem com um presente aos clientes, o cheese poderá ser consumido pelo valor promocional de R$20 ao longo dos 10 dias da ação. Mais informações 3028-4635.
Serviço:
O quê: Tradicionalismo na Hamburgueria Juventus com Cheese Gaudério
Quando: de 20 a 30 de setembro
Onde: Hamburgueria Juventus unidade Tronca (Rua Tronca, 2933 | Rio Branco)
Feriado Farroupilha ganha buffet típico no Bistrô Porto Alegre
Um buffet campeiro com pratos ícones da culinária gaúcha foi preparado pelo chef Mauro Sousa para o almoço dos dias 20 e 21 de setembro, no Bistrô Porto Alegre. Tainha recheada com tabule de camarão, galeto al primo canto e risoto ao estilo carreteiro são algumas das atrações do menu servido no restaurante do Sheraton Porto Alegre. Especialmente para a sexta-feira (20), dia do feriado da Revolução Farroupilha, o clima gauchesco ganha mais força com cortes assados de entrecot de angus e picanha de ovelha.
Novas interpretações de acompanhamentos que não podem faltar na mesa gaúcha, como aipim com manteiga de ervas, tortéi de queijo colonial e musseline de cabotiá também estarão no menu.
Serviço
O buffet Campeiro estará disponível no Bistrô Porto Alegre (Rua Olavo Barreto Viana, 18 - Sheraton) no horário do almoço (sexta-feira e sábado), das 12h30min às 15h30min. O valor é R$ 52,00 + 10%, sendo que as bebidas não estão incluídas no preço.
Almoço Farroupilha na Padarie
Para celebrar o feriado da Revolução Farroupilha, comemorado na próxima sexta-feira, 20 de setembro, a Padarie (Rua Tenente Coronel Fabrício Pillar, 822) prepara um almoço especial. Quem assina o cardápio de delícias gauchescas é o tradicionalista Tero Maciel, do piquete João Vitorino, do Acampamento Farroupilha. No menu estão os clássicos - entrevero, cubos de moranga aromatizados, pão de erva mate e ambrosia de bergamota.
Charque campeiro
Ingredientes:
1kg de charque bovino
6 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho pequeno, picado
1 pimentão amarelo pequeno, picado
1 moranga gaúcha pequena
2 colheres de nata fresca ou creme de leite
2 colheres de manteiga
600g de aipim cozido
500ml de óleo de milho ou canola
Noz-moscada, sal, salsinha e pimenta do reino moída a gosto
Modo de fazer:
1. Cozinhe o charque por cerca de uma hora, trocando a água por duas vezes para dessalgar a carne.
2. Desfie o charque e refogueo por 15 minutos com a cebola, o alho e os pimentões.
3. Descasque a moranga e cozinhe em um litro de água por 30 minutos. Depois, escorra e esmague-a acrescentando sal e noz-moscada a gosto.
4. Mantenha em fogo baixo, junte a manteiga e fi nalize com a nata fresca. Se desejar, tempere também com salsinha e pimenta.
5. Aqueça o óleo e frite o aipim.
6. Essas etapas devem ser feitas simultaneamente, pois todos os ingredientes serão servidos ao mesmo tempo em um só prato.
Galinhada gaúcha
Ingredientes:
1kg de sobrecoxa de frango
1 pitada de pimenta-do-reino
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
3 tabletes de caldo de galinha caipira
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
2 tomates sem cascas e picados
4 colheres (sopa) de azeitonas verde picadas
2 xícaras de arroz
3 cebolinhas verdes picadas
Modo de fazer:
1. Em um recipiente, tempere o frango com pimenta-do-reino, alho, vinho branco e o tablete de caldo esfarelado.
2. Deixe marinar por cerca de 20min.
3. Em seguida, retire o frango e reserve o caldo.
4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o frango até dourar.
5. Acrescente a cebola, os pimentões, os tomates, as azeitonas e a marinada.
6. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15min ou até que o frango esteja macio.
7. Lave o arroz e acrescente na panela com o frango e a água.
8. Coloque a cebolinha e misture bem, deixando cozinhar por cerca de 45min.
Dica: Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado antes de servir.
Xixo com carreteiro de pinhão
Ingredientes:
Para as carnes
200g de picanha (100g cada medalhão)
1 coxa e sobrecoxa de frango desossadas e temperadas com ervas finas
30g de mussarela de búfala
100g de linguiça calabresa ou toscana
200g de carré de cordeiro com os ossos limpos
2 dentes de alho picados, sal e pimenta
2 cubos de pimentão vermelho
4 cebolas roxas pequenas
2 espetinhos de madeira
Azeite de oliva extra virgem
Para o carreteiro de pinhão
1 xícara de arroz branco
4 colheres de sopa de pinhão cozido e descascado cortados em lâminas
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de cebola branca picada
1 folha pequena de louro
1 colher de sopa de extrato de tomate
40g de linguiça calabresa (em cubos)
Sal a gosto
Para a farofa
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 cebola média cortada em tiras fi nas
1 colher (chá) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Carnes
1. Tempere as carnes com sal, pimenta e alho.
2. Recheie a coxa e a sobre coxa com a mussarela de búfala, enrole tipo rocambole e corte ao meio.
3. Espete as carnes, intercalando com o pimentão e as cebolas.
4. Em seguida, grelhe com fios de azeite extra virgem.
Carreteiro de pinhão
1. Em uma panela, derrame fios de óleo de soja para esquentar e adicione o alho e a cebola com a folha de louro para dourar.
2. Acrescente o extrato de tomate e refogue.
3. Coloque a calabresa, o pinhão e o arroz e refogue todos os ingredientes. Acerte o sal.
4. Para finalizar, acrescente água quente e deixe cozinhar como um arroz carreteiro tradicional.
Farofa
1. Preaqueça uma frigideira e refogue a cebola na manteiga. Adicione a farinha de mandioca temperando com sal e pimenta.
Porquinho pururuca
Ingredientes:
1kg de costela janelão de porco
1 salsão
2 cebolas
1 cabeça de alho
2 cenouras
1 alho-poró
2 folhas de louro
1/2 maço de alecrim
1/2 maço de cebolinha
2 garrafas de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
1 litro de óleo
Legumes
500g de batata baby
1/2 maço de salsinha
6 quiabos
1 cebola roxa
100ml de azeite de oliva
Sal
Farofa
200g de farinha Panko
50g de bacon magro
50g de linguiça defumada
50ml de manteiga de garrafa
Molho
200ml da marinada do porco (após o cozimento)
100ml de demi-glacê
Modo de fazer:
1. Para o porco, corte todos os legumes rusticamente, em pedaços médios.
2. Disponha os legumes numa assadeira grande.
3. Coloque a costela de porco sobre os legumes, mantendo o lado da capa de gordura para cima.
4. Regue com o vinho branco até cobrir o porco.
5. Adicione sal e pimenta.
6. Cubra a assadeira com papel laminado e leve ao forno por quatro horas, a 150ºC.
7. Depois de assado, retire o porco da assadeira e reserve o líquido.
8. Retire os ossos da costela com cuidado e guarde o porco numa outra assadeira, colocando um peso em cima para prensar a carne.
9. Deixe repousar por um dia.
10. Para servir, corte o tamanho desejado e leve ao forno aquecido a 180ºC, por 10 minutos.
11. Aqueça 1 litro de óleo até começar a sair fumaça e despeje com cuidado e vagarosamente sobre a capa de gordura do porquinho, até ficar dourado e crocante.
12. Cozinhe a batata baby inteira com casca e finalize dourando levemente no azeite de oliva numa frigideira com a salsinha picada.
13. Corte a cebola roxa em escamas e separe uma a uma as camadas.
14. Passe rapidamente o quiabo numa frigideira aquecida com azeite de oliva.
15. Para a farofa, pique o bacon e a linguicinha em cubinhos.
16. Doure com a manteiga de garrafa e adicione a farinha Panko.
17. Mexa continuamente até dourar.
18. Para o molho, passe a marinada do porquinho numa peneira fina e leve o líquido para ferver em fogo alto.
19. Adicione 100ml de demi-glacê e continue reduzindo no fogo por mais alguns minutos, até encorpar. Tempere.
20. Disponha o molho no fundo do prato e o porquinho pururucado em cima.
21. Decore com os legumes ao lado e finalize com a farofinha.
Costela de porco assada ao molho barbecue
Ingredientes:
2kg de costela de porco
Molho barbecue (quanto baste)
Vinho branco (quanto baste)
Sal grosso (quanto baste)
Modo de fazer:
1. Espalhe sal na carne e ferva com bastante água por cinco minutos.
2. Arrume a costela na assadeira, coloque vinho branco e leve ao forno baixo por quatro horas.
3. Após, retire a costela do forno, pincele o molho barbecue e coloque no forno sem o papel. Repita o procedimento duas vezes com intervalos de 10 minutos.
Entrevero
Ingredientes:
500g de frescal em cubos
500g de alcatra ou patinho em cubos
250g de lombo de porco em cubos
250g de peito de frango em cubos
2 linguiças calabresas
2 paios
200g de bacon em cubos
2 cebolas
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
250g de pinhão
Modo de fazer:
1. Em uma panela de ferro, tacho ou frigideira grande, frite o bacon. Reserve.
2. Na gordura do bacon, frite, aos poucos, a linguiça em rodelas e o paio. Reserve.
3. Ainda na mesma panela, frite o frescal, os cubos de carne, o lombo e os cubos de peito de frango, um de cada vez, reservando-os à parte.
4. Enquanto isso, cozinhe o pinhão em panela de pressão por cerca de 40min.
5. Descasque e corte em 4 pedaços.
6. Na panela em que foram fritas as carnes, refogue a cebola em pedaços.
7. Junte o tomate e deixe formar um molho espesso.
8. Acrescente os pimentões, reservando parte deles para a decoração.
9. Coloque todos os ingredientes de volta no tacho, incluindo os pinhões.
10. Misture e confi ra os temperos.
11. Decore com os pimentões coloridos.
