Se estar entre as panelas já era uma terapia para muitos antes da pandemia, não é difícil imaginar que hoje a prática é quase uma salvação. Para os que gostam, a cozinha virou uma espécie de oásis em meio à rotina pesada do isolamento social. Por isso, fomos atrás de histórias de pessoas que descobriram na gastronomia novos talentos. É o caso da pneumologista pediátrica Denise Somenzi, que indica o preparo delicioso de uma terrine de queijo com mel e amêndoas tostadas, e do advogado Patrick Mezzomo, que ensina uma receita infalível de focaccia, do chef Gabriel Lourenço. Vamos conferir?
FOCACCIA GENOVESE
Ingredientes
1kg de farinha de trigo
500ml de água
100ml de azeite de oliva
30g de fermento biológico fresco (Patrick diz que pode substituir por 10g de fermento biológico seco)
20g de sal
Alecrim e sal grosso moído
Modo de preparo
Dissolva o fermento fresco em um pouco de água.
Misture muito bem a farinha e o sal.
Acrescente 30% do azeite e misture novamente.
Vá acrescentando a água aos poucos até dar um ponto de véu na massa.
Faça uma bola, unte bem com azeite de oliva e deixe repousar por aproximadamente uma hora (até dobrar de volume) num recipiente coberto com filme plástico.
Abra a massa em uma assadeira untada com bastante azeite, dando uma espessura de massa uniforme, perto de um centímetro.
Deixe crescer até dobrar de volume. Espalhe o alecrim e o sal grosso moído e asse em forno pré-aquecido a 200-220°C por aproximadamente 25-30 minutos. Aqui a dica do Patrick é ficar de olho, porque cada forno tem um funcionamento. Familiarize-se com o seu!
TERRINE DE QUEIJO, MEL E AMÊNDOAS
Ingredientes
300g de cream cheese
70g de roquefort (no preparo da Denise, vão 100g)
50ml de creme de leite
100g de queijo parmesão ralado
200g de ricota
40ml de azeite de oliva
Pimenta e sal a gosto
Mel e amêndoas tostadas (o quanto quiser)
Modo de preparo
Em um processador, processe a ricota, o queijo roquefort e o creme de leite.
Em um bowl, misture o creme processado, o queijo parmesão ralado e o cream cheese e tempere com sal, azeite de oliva e pimenta (se gostar, adicione ciboulette bem picadinha).
Forre a forma da terrine com papel filme e despeje a mistura.
Espalhe com o auxílio de uma espátula.
Cubra a forma com papel filme e leve para gelar por duas horas (Denise deixa até de um dia para o outro).
Retire da forma e coloque por cima mel e amêndoas tostadas.
Sirva com torradinhas.
