Ingredientes
1 xícara de funghi seco
Água quente
2 colheres de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de cogumelos paris fatiados
2 xícaras de cogumelos shiitake fatiados
2 xícaras de cogumelos shimeji separados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Folhas de meio maço de tomilho
Azeite de oliva para refogar
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto
Modo de preparo
1. Dispor os cogumelos funghi seco em um recipiente com água quente. Deixar de molho durante 20 minutos, escorrer e reservar.
2. Em uma frigideira, derreter 2 colheres de manteiga e refogar os cogumelos paris, o shitake, o shimeji e o funghi seco hidratado e drenado.
3. Temperar com sal e pimenta do reino.
4. Desligar o fogo e juntar as folhas de tomilho. Reservar.
5. Em uma panela quente, dispor o azeite e refogar a cebola e o alho.
6. Juntar o arroz arbóreo e refogar bem.
7. Juntar o vinho branco e mexer com uma colher de pau até o vinho quase evaporar. Dica: o ácido do vinho estimula o arroz a soltar mais amido deixando o risoto mais cremoso.
8. Adicionar o caldo de legumes aos poucos a medida que o líquido vai evaporando.
9. Mexer sempre até o risoto ficar cremoso e o grão do arroz al dente.
10. Desligar o fogo, juntar os cogumelos, misturar bem. Corrigir o sal e a pimenta.
11. Juntar 1 colher de sopa de manteiga, misturar bem.
12. Servir com queijo ralado na hora.
