Bauru à moda caxiense

O bauru ao prato evidencia-se como uma das iguarias na gastronomia de Caxias do Sul. A refeição, que utiliza a nobreza do filé mignon, recebeu toques originais na cozinha caxiense, sendo preparada aqui como não se encontra em outro lugar. Saboreá-la é também interagir com uma história de 60 anos. Embora não haja registros exatos e muitas versões se confundam, a divagação é curiosa, remetendo aos primórdios de Guido Breda, conhecido como Bossa, e do confeiteiro Lulu Kerber, o Mestre Lula, que se dedicaram ao preparo de inigualáveis baurus.

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Breda (Bossa) marcou época na década de 1960, ao trabalhar nas bombonières A Cigana e Paris. Contemporâneos dele recordam que o cozinheiro chegava a preparar 14 baurus ao mesmo tempo. No balcão, fazia malabarismo com os pratos e era um artista cheio de estilo, sempre atencioso com os clientes. Armando Três, 75 anos, conheceu Bossa colhendo uvas no interior de Farroupilha. Coincidentemente, trabalhou com o amigo na Bombonière Paris, estabelecimento de propriedade do irmão Otacílio Três. Armando recorda que no início de 1960, o restaurante viveu o auge do movimento. O público do Cinema Real assegurava senhas antecipadas para garantir baurus após sessão.

O Bossa dava conta do recado e possuía reconhecimento de pessoas que vinham até de município vizinhos para provar a receita.Depois de trabalhar na Bomboniere A Cigana e Paris, Bossa decidiu investir no próprio estabelecimento. Em sociedade com Walter Mari, inaugurou a Lancheria Bossa, na Avenida Júlio de Castilhos, numa área nobre do bairro São Pelegrino, em setembro de 1970. A morte surpreendente de Bossa, aos 32 anos, no entanto, revelou um outro talento na perpetuação e preparo do bauru: o confeiteiro Lulu Kerber, reconhecido como Mestre Lula, sucedeu Bossa com desenvoltura, cujo complemento do molho verde registrou a pitada de um tempero característico na culinária caxiense. Vilma Sirtoli Mari, mulher de Walter, recorda que se Mestre Lula não tivesse surgido após a morte de Bossa, a perspectiva era de fechar o estabelecimento.