Com a chegada dos imigrantes alemães ao sul do Brasil, o milho e o aipim ganharam a companhia do trigo na elaboração de pães. A banha de porco era a gordura utilizada no preparo da receita.
É essa receita repleta de tradição que Ana Zita Fernandes foi buscar em Pareci Novo, junto a familiares. desejava recuperar a receita como sua avó de origem germânica fazia.
E o resultado deu tão certo que o pão de aipim passa a ser produzido em sua Barbbarella Bakery e divide espaço com os produtos que têm forte sotaque francês.
PÃO DE AIPIM
Ingredientes
600g de farinha de trigo
200g de aipim cozido
40g de açúcar refinado
20g de sal
30g de banha suína
30g de fermento biológico fresco
1/2 ovo batido
135ml de água
135ml de leite
Para pincelar
1/2 ovo
Leite (quanto baste)
Modo de fazer
1. Processe o aipim cozido com a banha e o ovo até formar um creme.
2. Em um bowl, misture o creme de aipim com o restante dos ingredientes e sove bem até obter massa lisa e uniforme.
3. Descanse a massa inteira por uma hora em uma vasilha coberta até que dobre de volume.
4. Em uma superfície levemente enfarinhada, amasse para liberar o gás que se forma no interior da massa.
5. Divida a massa ao meio.
6. Faça duas bolas com a massa e deixe descansar por 15 minutos.
7. Abra com um rolo até obter a forma oval.
8. Enrole como rocambole.
9. Ponha a massa enrolada em forma alta e retangular untada (especial para pães de forma).
10. Deixe crescer até dobrar de volume (em média uma hora).
11. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
12. Pincele o pão com a mistura de ovo e leite.
13. Leve ao forno até dourar por 30 minutos.
14. Desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.
