Rainha dos happy hours, a cerveja ocupa um lugar especial no coração dos brasileiros. No entanto, não são apenas as grandes marcas que vêm atraindo os olhares e paladares. As produções artesanais podem estar roubando a cena nesse quesito, com opções que variam especiarias, amargor e, também, teor alcoólico com maior facilidade, já que sua distribuição tende a ser menor.
Ao falar sobre a bebida, é importante relembrar que toda cerveja já foi, uma vez, artesanal. As primeiras experiências remontam entre 4.000 a.C e 3.000 a.C, no Irã. Ainda em 3.000 a.C, as civilizações mesopotâmicas e egípcias iniciam a fabricação da cerveja de cevada e vinho em grande escala, mudando o contato que o ser humano tinha até então com o álcool.
Mas, simplificando, a receita da cerveja é bem simples, contém apenas quatro ingredientes diferentes. São eles: água, levedura, malte e lúpulo. Além disso, os produtos artesanais permitem ingredientes com toques frutados, sabores diferenciados (chocolates e café, por exemplo) e, até mesmo, que remetem a outras bebidas, como a cerveja de vinho.
– Dito isso, dividimos as cervejas em duas grandes famílias: Ale e Lager. A maior parte da produção até o século 19 concentrou-se nas Ales, onde as leveduras trabalham em temperaturas altas. A família das cervejas Lagers teve origem na Alemanha, porém, veio a se popularizar com a chegada de novas tecnologias para controle das temperaturas. Atualmente, podemos colocar a família de cerveja Lager como a mais popular entre elas – explica o sommelier Suedí Salvetti de Mellos, supervisor de segmento do Rissul.
Confira abaixo os estilos e características de cada uma, segundo explica o sommelier:
● Lagers
Uma das características das cervejas artesanais do tipo Lager é a fermentação em temperaturas baixas – geralmente, entre 6ºC e 12ºC. Esse processo é mais lento e a levedura costuma se acomodar no fundo dos recipientes de fermentação. Podemos dividir as bebidas dessa família em quatro subgrupos:
- Pilsen: Por ser uma cerveja de baixa fermentação, a Pilsen é um estilo dentro da família Lager. Além da cor e da espuma, seu sabor é seco e tem leves aromas de malte. Ela harmoniza bem com frangos, frutos do mar e queijos.
- Pale Larger: Com gosto levemente amargo, são cervejas claras, secas e pouco encorpadas. Acompanha bem petiscos e frituras como pasteizinhos de queijo e coxinhas de frango.
- Dark Larger: Escura e refrescante, o seu sabor costuma ser doce. Combina com sabores intensos como grelhados e pratos picantes ou, por exemplo, hambúrgueres e comida indiana.
- Bock: Com tonalidades que podem variar do âmbar ao vermelho escuro, essa também contém um sabor adocicado com um toque levemente tostado. Harmoniza bem com queijos semiduros, carnes vermelhas, churrasco e carnes suínas.
● Ales
Com alta fermentação, geralmente entre 15ºC e 24ºC, essa família possui características mais densas e encorpadas. Seu sabor varia entre o doce e o amargo, conforme as seguintes subdivisões:
- Pale Ale: São as cervejas mais claras e encorpadas. Não possuem um sabor único, variando em amargor, e combinam muito bem com pratos picantes, defumados e aromáticos.
- Trigo (ou Weissbier): De tom amarelo palha, são cervejas fabricadas através da fermentação do trigo e possuem uma grande “refrescância” e baixo teor de amargor. Harmonizam bem com entradas, saladas, peixes, aves, salsichas brancas, queijos meia cura e sobremesas à base de frutas.
- Porter: São cervejas mais escuras e de sabor suave. Para acompanhar pratos salgados, aposte em queijos e carnes defumadas. No quesito sobremesas, combina bem com chocolates, cafés e caramelos.
- Stout: Similares às Porter, são escuras e adocicadas. A principal diferença entre elas é o teor alcoólico, que na Stout é bem maior. Esse estilo tem uma incrível capacidade de equilibrar alimentos bastante salgados, por isso vai bem com uma tábua de frios, por exemplo.
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* Ofertas válidas para as lojas físicas.
* A venda e o consumo de bebida alcoólica são proibidos para menores.
* Se for dirigir, não beba.
