Responde: Bruno Ivanoff, chef e professor da Faculdade Senac Porto Alegre
Miolo de alcatra: excelente corte pelo tamanho da peça e versatilidade. É retirado do centro da peça da alcatra, com parte da gordura da picanha. Macio e com sabor. Grelhado ou milanesa.
Patinho: com praticamente zero gordura, a peça de carne tem bom rendimento e aproveitamento. Com a alta qualidade do manejo bovino atual, os animais “entregam” carne de primeira linha. O patinho tem bom preço e é de fácil preparo.
Entrecot: corte mais conhecido. Peça excelente para grelhar. Sugestão: fazer bifes de cinco centímetros de altura. Selar com fogo intenso para ficar com mais sabor e umidade.
Filé mignon: peça muito procurada por sua maciez característica. De fácil preparo, ideal para medalhões de 120 gramas.
Coração de paleta: corte do dianteiro bovino que surpreende por qualidade, sabor e suculência.
Acém: é desta parte do dianteiro bovino, por exemplo, que se faz o short rib (costela premium). Tem sabor acentuado e é boa opção para grelhados.
