Responde: Régis Gonçalves, presidente da Associação Sulina de Criadores de Búfalos (Ascribu)
A carne de búfalo é muito parecida, em aparência e sabor, com a de gado. Os cortes também são os mesmos: picanha, contrafilé, entrecot, patinho e prime ribs, por exemplo. Também já estão no mercado os hambúrgueres e as linguiças de carne bubalina. Nas embalagens a vacuo, a cor pode ser levemente mais pálida, mas é sutil.
A grande diferença visual que o consumidor vai notar é que não há gordura de marmoreio entre as fibras da carne. Isso faz com que os cortes de búfalo contenham 40% menos colesterol e 55% menos calorias, mas também exige que sejam servidos entre mal passado e ao ponto, para manter a maciez.
Para preparar, não há segredo: pode ser na panela ou na grelha do churrasco, ou ainda acompanhada de queijo muçarela tradicional italiana, que é de búfala.
