Com a inflação em alta, o preço dos alimentos está pesando no bolso de muitas famílias. Esse é mais um motivo, além da sustentabilidade, para evitar o desperdício na cozinha. Partes de vegetais, como cascas e talos, que frequentemente vão para o lixo, podem ser aproveitadas em saborosas receitas. Além disso, sobras do dia anterior e até legumes que estão "passando" podem virar novos pratos. Para isso, é necessário somente uma dose de criatividade na hora de comandar as panelas.
- O desperdício de alimentos causa vários problemas, como fome, prejuízo financeiro e lixo desnecessário. Em tempos de seca, inflação, ou simplesmente de repensar nossos hábitos, algumas ideias simples podem trazer novos sabores, economia e muita realização para a nossa mesa - garante Jonas Moroszczuk, sócio-proprietário do restaurante .ZERO.
DICAS DO .ZERO:
1- Aproveite as cascas:
Somos condicionados a descascar quase tudo. Isso se dá por diversos motivos: a falsa crença de que retira o "veneno" dos alimentos, a falta de costume com a textura fibrosa e até a simples questão de achar que as cascas não são comestíveis. É importante lembrar que os alimentos são completos e concentram sabores e nutrientes em todas as partes.
Então, que tal parar de jogar fora grandes porções de comida só para tirar uma casquinha?
- Compre vegetais orgânicos e de feiras locais, quando possível. As cascas não estarão contaminadas e, muitas vezes, serão mais macias, pois batatas de supermercados, por exemplo, costumam ser estocadas para que a casca fique mais grossa e, assim, mais resistente para o transporte.
- Se for retirar a casca, faça isso depois que o alimento estiver cozido, pois será mais fácil de removê-la sem perder grandes porções.
- Experimente fritar cascas de batata ou de batata-doce, secar ao sol cascas de laranja ou de limão para fazer chá ou colocar as cascas de beterraba de molho no seu chá gelado, para um sabor fresco e uma cor linda.
Paçoca de casca de banana
Ingredientes:
- Cascas de 4 bananas
- 100g de amendoim
- 50g de açúcar mascavo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos.
- Transfira a mistura para uma assadeira e leve ao forno a 200 graus.
- Mexa a cada 10min, até que seque.
- Espere esfriar e sirva com sorvete.
2- Considere a saladinha de brinde:
Vários vegetais costumam ser vendidos com suas folhas, mas a maioria das pessoas utiliza apenas a raiz. Mas por quê? As folhas nos entregam texturas, sabores, fibras e economia. Elas podem ser cozidas de diversas formas, usadas como salada ou para fazer molho pesto.
- Pense em preparos parecidos com os de outras folhas: folhas de rabanete e de beterraba podem ser usadas como couve e cozidas da mesma forma.
- Use as folhas mais jovens e macias cruas, diretamente para salada (uma ótima dica em tempos de seca quando as hortaliças estão pequenas e caras).
- Prefira comprar em feiras locais nas quais os vegetais como couve-flor e brócolis são menos aparados e, portanto, chegarão na sua casa com essas folhas que poderão ser usadas em muitas receitas.
Folhas de alho-poró e cebola caramelizadas
Ingredientes:
- Folhas de 4 alho-poró
- 2 cebolas
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Retire apenas as folhas (a parte verde) do alho-poró e fatie o mais fino que conseguir.
- Descasque as cebolas e corte-as na mesma espessura.
- Esquente uma panela pequena e alta e coloque as cebolas e as folhas de alho-poró para cozinhar, mexendo sempre, até que caramelize.
- Sirva em bruschettas ou em um hambúrguer.
3- Pense no que segura as folhas:
Talos de temperos, o centro da couve, da couve-flor e do brócolis são partes que estamos acostumados a descartar pelo simples fato de serem mais fibrosas e difíceis de lidar dentro de preparos comuns. Alguns desses alimentos guardam sabores impressionantes em seus talos, como é o caso do coentro.
- Procure sempre comprar os vegetais frescos. Conforme eles envelhecem e murcham, os talos ficam menos palatáveis.
- Corte fino: a lógica é parecida com a das carnes mais fibrosas. Esses alimentos precisam ter menos superfície para serem mais fáceis de mastigar ou para que cozinhem mais rápido sem “passarem”. Esse é um ótimo jeito de fazer cremes com os talos de brócolis ou de couve-flor sem que cozinhem em excesso.
Vinagrete de talos
Ingredientes:
- Talos do centro de 3 folhas de couve
- Talos de folhas de um maço de salsa e de um maço de coentro
- 1 cebola
- 1 tomate
- 100ml de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Corte os talos finos, mas de um tamanho que ainda apareçam.
- Descasque e pique bem a cebola.
- Corte o tomate do mesmo tamanho.
- Junte tudo com o azeite e o suco de limão, tempere com sal e pimenta e deixe curtir por 30min.
- Sirva com vegetais assados, sob uma salada ou acompanhando uma carne assada no domingo.
4- Aproveite o que o vinagre oferece:
Vinagre de boa qualidade adiciona acidez e sabor sem os quais muitas receitas seriam completamente sem graça. Além disso, a acidez do vinagre impede o crescimento de bactérias e fungos e pode preservar um vegetal por muito mais tempo. Isso é importante porque, às vezes, compramos mais do que conseguimos comer, e os vegetais estragam rápido. A solução? Conserva.
Picles de vegetais
Ingredientes:
- Vegetal de consumo cru da sua preferência (pepino, rabanete, cebola ou abobrinha)
- Sal a gosto
- 50g de vinagre de maçã
- 100g de açúcar
- 150g de água
- Temperos a gosto (pimenta-do-reino, cravo, anis, ervas frescas ou secas)
Modo de preparo:
- Corte os vegetais, retirando as partes murchas, se for o caso. Coloque um uma peneira com uma quantidade generosa de sal. Deixe que desidratem por algumas horas.
- Ferva o vinagre, o açúcar e a água com os temperos de sua preferência, apenas para dissolver o açúcar.
- Passe os vegetais rapidamente em água apenas para tirar o excesso de sal e coloque em um vidro esterilizado.
- Despeje o liquido fervido sobre os vegetais e feche bem.
- Espere ao menos 2 dias antes de consumir, mantendo sempre na geladeira. Dura por pelo menos 2 meses.
