Tempos atrás, fizemos uma matéria linda com cozinheiras que nos inspiram. Foi muito legal perceber com quanta mulher talentosa a gente tem o privilégio de conviver. Seja na cozinha ou em qualquer outro lugar.
É inevitável pensar sobre toda essa loucura que estamos vivendo e, ao mesmo tempo, notar quantas mulheres estão na linha de frente. Linha de frente de tudo: nos hospitais, nas empresas, nas casas, na vida. Mulheres bravas e que, com muita força, seguem na batalha com a confiança de que tudo vai passar e de que sairemos dessa ainda mais fortes.
Nesta semana, apresentamos mulheres inspiradoras na gastronomia e algumas de suas criações. Sabemos que, mesmo no meio disso tudo, a gastronomia tem um papel fundamental de nos cuidar, de nos animar, nem que seja um pouco. Que essas receitas façam nossos dias mais felizes. Aí já valeu a pena.
Beijos,
Lela
As duas primeiras receitas foram retiradas do livro de Julia Child, uma das figuras mais importantes da história da gastronomia. A americana é apenas um exemplo de como as mulheres que desafiam os obstáculos impostos por uma época ou por preconceitos podem mudar o mundo e abrir caminho para outras.
ASSADO DE CONTRAFILÉ
- 1 contrafilé sem osso de 2kg
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de cebola picada
Para o molho deglaçado:
- 1/2 colher (chá) de tomilho seco
- 1/2 xícara de tomates frescos picados
- 2 xícaras de caldo de carne
Modo de preparo:
- Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados. Em uma assadeira untada, disponha a carne com o lado mais gorduroso do contrafilé para cima. Leve-a ao forno a 220 graus por 15 minutos, depois, passe para 175 graus e deixe por mais 1 hora.
- Na metade do tempo de forno, distribua meia xícara de cebola e cenoura picada na assadeira.
- Prepare o molho deglaçado: retire a maior parte de gordura que ficou na assadeira e disponha em uma panela.
- Junte o tomilho, o tomate e as raspas dos sucos coagulados da carne.
- Acrescente o caldo de carne e ferva por vários minutos para concentrar sabor.
- Acerte os temperos com sal e pimenta e coe o molho.
- Sirva o molho com o contrafilé.
FRICASSÊ DE FRANGO
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de cebola cortada em fatias
- 1,4kg de frango cortado em pedaços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de estragão
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de frango
Para as cebolas brancas braseadas
- 12 cebolas
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para os cogumelos duxelles
- 250g de cogumelos frescos picados
- Azeite de oliva a gosto
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinho tinto seco ou vinho do Porto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Para as cebolas braseadas: mergulhe as cebolas em água fervente por um minuto. Escorra e resfrie em água gelada.
- Retire as extremidades e a pele das cebolas, faça um corte em forma de cruz, sem que elas se arrebentem.
- Disponha-as no fundo de uma panela. Coloque água até a metade e acrescente a manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos ou até que estejam macias. Se preferir, você pode finalizar com salsinha. Reserve.
- Para os cogumelos: esfregue os cogumelos em um pano de prato para extrair o suco.
- Em uma frigideira, leve-os para saltear em um fio de azeite e a manteiga. Misture bem para que tudo seja absorvido, e os cogumelos comecem a dourar.
- Junte a cebola picada e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver rapidamente. Reserve.
- Para o fricassê: em uma panela, disponha a manteiga. Quando espumar, junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Acrescente os pedaços de frango.
- Tempere com sal e pimenta, coloque o estragão e tampe para cozinhar em fogo baixo por cinco minutos.
- Adicione o vinho branco e o caldo de frango. Deixe cozinhar até o frango ficar dourado. Sirva com as cebolas brancas braseadas e os cogumelos duxelles.
CORDEIRO ASSADO COM FRUTAS
A receita é de Carla Tellini, nome à frente do Grupo Press, como diretora e head chef. A empresária é uma daquelas mulheres que consideramos poderosas, que não se acomodam diante dos objetivos da vida. E é provavelmente em função disso que hoje ela comemora o império construído em Porto Alegre ao longo de todo esse tempo.
Para a marinada do cordeiro
- Pernil de cordeiro com osso
- 300ml de vinho tinto
- 600ml de água
- Oito folhas de louro
- Dois ramos de alecrim
- Seis galhos de manjerona
Para o assado
- 1l de fundo de legumes suave e levemente salgado
- 3 laranjas com casca, cortadas em rodelas
- 20 ameixas pretas, de preferência sem caroço
- 10 rodelas de abacaxi em caldas
- 2 colheres (sopa) de mel
Modo de preparo:
- Para a marinada: coloque o cordeiro e os ingredientes em um saco plástico. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
- Em uma assadeira, disponha o cordeiro e cubra-o com a marinada.
- Acrescente um fio de azeite de oliva sobre ele.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 150 graus por aproximadamente uma hora. Durante esse tempo, vire o assado.
- Após passar uma hora, retire o papel, descarte os temperos da marinada e retorne ao forno a 200 graus por uma hora e meia. Aos poucos, vá regando o cordeiro com o fundo de legumes para o assado não secar.
- Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire a gordura branca que se formou na assadeira, deixando apenas o molho
- Na própria assadeira, coloque o mel e misture ao molho.
- Disponha as laranjas, as ameixas e as rodelas de abacaxi na assadeira e leve o cordeiro novamente ao forno por 30 minutos.
- Retire do forno e sirva em uma travessa, decorando com as frutas do assado e algumas folhas de louro. A dica é servir o molho que se formou na assadeira ainda quente.
PÃO SÍRIO COM PORCO AGRIDOCE E SALADA REFRESCANTE
A receita é de Nati Tussi, uma baita parceira e amiga do Destemperados. A chef, que comanda a cozinha do Roister e faz a curadoria do Doralice, apresenta toques contemporâneos em pratos que todo mundo ama.
- 6 pães sírios grandes
- 1 cenoura
- 1 pepino japonês
- 1/2 manga
- 1/2 cebola roxa
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 1 colher (sopa) de cebolinha
- 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
- 1 colher (sopa) de coentro
- 30ml de vinagre de arroz
- 10g de açúcar
- 50g de molho de ostra
- 50ml de suco de laranja
- 30g de gengibre picado
- 30ml de óleo de gergelim torrado
- 800g de sobrepaleta suína (pode substituir também por costelinha desossada ou barriga de porco)
- Sal a gosto
- 15g de alho em pó
- 15g de cebola em pó
- 15g de páprica doce (pode ser a picante ou a defumada)
- 20g de açúcar mascavo
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Em uma tigela, faça uma mistura com sal, alho, cebola e páprica. Passe sobre a paleta suína para temperar.
- Abra uma folha de papel-alumínio e disponha a carne por cima. Coloque um fio de azeite de oliva e enrole no papel. Transfira para uma forma e leve ao forno preaquecido a 130 graus por 2h30min.
- Retire do forno e do alumínio. Leve direto na assadeira e deixe assar a 200 graus por mais 20 minutos.
- Desfie levemente a carne e coloque o molho de ostra por cima. Misture bem e reserve.
- Para a salada, corte a cenoura, a cebola e o pepino em tirinhas finas. Você pode deixar a cebola em um recipiente por 15 minutos com água e gelo para suavizar a acidez.
- Em uma tigela, coloque o gengibre, a pimenta em cubinhos, o vinagre de arroz, o suco de laranja, o óleo de gergelim e o açúcar. Mexa bem.
- Adicione a cebola, a cenoura, o pepino, a manga, a cebolinha e as folhas de hortelã. Misture bem os ingredientes para que se envolvam bem. Tempere com sal. Se for servir depois de um tempo, deixe para temperar na hora, assim a mistura estará bem fresca.
- Toste o pão sírio rapidamente em uma frigideira ou aqueça no forno preaquecido a 180 graus por cerca de 8 minutos.
- Disponha sobre o pão a carne de porco e a salada. Finalize com folhas de coentro à vontade.
