10 receitas da dieta à base de plantas que vem ganhando destaque no mundo

Já percebemos que essa tal dieta que vem aos poucos conquistando cada vez mais espaço é muito mais do que comer salada. O estilo de vida à base de plantas (vegano ou plant-based) além de não consumir carne, também restringe qualquer derivado animal, como leite e ovos. Apesar de o Brasil carregar consigo a fama do churrasco, parte da base da nossa alimentação já ostenta pratos veganos: o famoso arroz com feijão, a farofa e vinagrete, os legumes na brasa e nas sobremesas as geleias de frutas, cocadas, paçocas — e por aí vai. Selecionamos 10 receitas veganas que vão surpreender seu paladar.

SALADA DE FEIJÃO BRANCO E VINAGRETE 

4 porções / 30min

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de feijão branco
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cebola roxa
• 1 tomate
• 1 pimentão verde
• Sal e pimenta a gosto 
• Azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de vinagre
• Tempero verde a gosto 
• 1 limão siciliano para decorar

Você vai precisar de:
Panela de pressão 
1 peneira
1 tigela para servir

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, cozinhe em fogo alto por 20 minutos as 2 xícaras de feijão branco em 6 xícaras de água.
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco.
3. Escorra o feijão com ajuda de uma peneira e deixe esfriar.
4. Enquanto isso, pique a cebola, o tomate e o pimentão em pedaços bem pequenos. Tire as sementes do tomate.
5. Misture-os ao vinagre e tempere com azeite de oliva e sal e pimenta.
6. Em uma tigela para servir, misture o vinagrete aos grãos de feijão já frios.
7. Decore com rodelas de limão siciliano.
8. Salpique tempero verde a gosto e acerte o sal.

MJADRA

4 porções / 40min

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de lentilha
• 2 cebolas roxas cortadas em fatias
• 3 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Tempero verde a gosto
• Óleo vegetal

Você vai precisar de:
2 panelas médias
1 panela pequena

Modo de preparo:

1. Deixe a lentilha de molho em água por cerca de uma hora. Escorra a água.
2. Em uma panela média, refogue uma parte do alho no azeite de oliva.
3. Adicione a lentilha e água o suficiente para o cozimento.
4. Em outra panela, refogue o restante do alho, acrescente arroz, sal a gosto e água e deixe cozinhar.
5. Antes de terminar o cozimento, transfira o arroz para a panela da lentilha, misturando delicadamente. Baixe o fogo.
6. Em uma panela pequena, frite as cebolas em óleo até que fiquem bem douradas.
7. Sirva as cebolas por cima da mistura de lentilha e arroz, regando com azeite de oliva e salpicando tempero verde.

MASSA COM LEGUMES

6 porções / 40min

Ingredientes:

• 1 prato de brócolis cozido
• 1 cebola média cortada
• 2 cenouras cortadas ou raladas 
• 2 dentes de alho picados 
• 2 abobrinhas cortadas
• 2 berinjelas cortadas
• 1 pacote de massa integral
• Sal e pimenta a gosto 
• Azeite de oliva
• Tempero verde a gosto

Você vai precisar de:
1 panela média

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão al dente segundo as informações da embalagem e reserve.
2. Leve uma panela média com azeite de oliva ao fogo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
3. Acrescente o brócolis, a cenoura, a abobrinha e a berinjela e deixe refogar bem.
4. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
5. Misture os legumes cozidos à massa e sirva com tempero verde.

SALADA DE LENTILHA

6 porções / 55min

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de lentilha
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 cebola descascada com 2 cravos espetados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
• 350g de repolho picado bem fino
• Tempero verde a gosto
• Pimentões (opcional)

Você vai precisar de:
2 panelas médias
1 tigela

Modo de preparo:

1. Deixe a lentilha de molho em água em uma tigela por cerca de duas horas antes do preparo da salada.
2. Escorra a lentilha e coloque em uma panela média junto com a água.
3. Adicione o louro e a cebola com os cravos e deixe cozinhar.
4. Escorra novamente as lentilhas e reserve.
5. Em outra panela média, refogue o alho, a cebola roxa e o repolho no azeite de oliva. Se quiser, acrescente pimentões. 
6. Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente a lentilha, misturando bem.
7. Sirva quente ou gelado com tempero verde.

RATATOUILLE

6 porções / 60min

Ingredientes:

• 2 cebolas brancas
• 6 tomates picados
• 6 abobrinhas cortadas em rodelas 
• 1 berinjela cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão verde cortado em rodelas
• 6 cenouras levemente cozidas e cortadas em rodelas 
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Manjericão a gosto
• Vinagre

Você vai precisar de:
1 tigela
1 panela média
1 travessa

Modo de preparo:

1. Deixe a berinjela de molho em uma tigela com água e cerca de 4 colheres (sopa) de vinagre por 15 minutos. Reserve.
2. Em uma panela média com azeite de oliva, refogue uma das cebolas – picada –, o alho e os tomates e deixe cozinhar bem, até virar um molho.
3.  Corrija o tempero com sal e pimenta e acrescente as folhas de manjericão.
4. Em uma travessa, disponha o molho, fazendo uma espécie de cama para os legumes que virão a seguir.
5. Disponha os legumes de forma alternada, um a um, formando um caracol. Você vai usar a outra cebola – em rodelas –, a abobrinha, a berinjela, os pimentões e a cenoura.
6. Salpique com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido em 180 graus até dourar.

 QUIBEBE

Ingredientes:

• 2kg de abóbora madura
• Sal e pimenta a gosto
• 2 cebolas picadas
• 1 dente de alho picado
• Tempero verde a gosto
• Noz-moscada a gosto
• 1 fio de azeite

Você vai precisar de:
1 panela

Modo de preparo:

1. Descasque a abóbora e corte em pedaços.
2. Leve ao fogo em uma panela média com um fio de azeite.
3. Adicione a cebola e o alho e refogue bem, até ficar dourado.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Acrescente 2 xícaras de água.
6. Cozinhe a abóbora até ficar bem macia, parecendo um purê.
7. Sirva com o tempero verde e noz-moscada a gosto.

 BRUSCHETTAS DE COGUMELO

20 porções / 20min

Ingredientes

• 100g de cogumelos paris frescos 
• 200g de cogumelos shitake frescos
• 400g de pão italiano cortado em fatias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto 
• Tomilho a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Corte os cogumelos em lâminas finas.
2. Disponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno levemente aquecido para dourarem.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado.
4. Acrescente os cogumelos e misture bem.
5. Corrija o tempero com sal e pimenta e finalize com tempero verde.
6. Monte as bruschettas com os cogumelos em cima das torradas, regue com azeite e decore com tomilho.

BATATAS RÚSTICAS COM ALECRIM

4 porções / 45min

Ingredientes:

• 4 batatas
• 4 ramos de alecrim
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água para cozinhar as batatas

Você vai precisar de:
1 panela média 
1 assadeira

Modo de preparo:

1. Para começar, corte as batatas em gomos, mas, não esqueça: sempre no sentido do comprimento.
2. Em uma panela média, leve as batatas cortadas ao fogo, com água e sal, por aproximadamente 6 minutos, até que elas fiquem macias e cozidas.
3. Depois que as batatas estiverem cozidas, escorra a água e transfira-as para uma assadeira.
4. Na assadeira, adicione os ramos de alecrim e regue as batatas com o azeite de oliva.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Leve ao forno por 40 minutos ou até as batatas ficarem douradinhas.
7. Sirva. Você pode preparar molhinhos de sua preferência para acompanhar as batatas, elas ficam deliciosas.

ESPAGUETE DE LEGUMES COM MOLHO INDIANO

2 porções

30g de abobrinha ralada em fios
30g de cenoura ralada em fios
30g de beterraba ralada em fios

Para o molho indiano
150ml de leite de coco
1 colher (chá) de curry
Sal a gosto

Para a montagem
1 colher (chá) de castanha de caju torrada
1 colher (chá) de gergelim

Você vai precisar de
2 panelas médias
1 ralador tipo spirilizer

1. Comece com o molho. Em uma panela média, aqueça o leite de coco, acrescente o curry e acerte o sal.
2. Em outra panela média, ferva os legumes ralados por aproximadamente 6 minutos.
3. Para a montagem, misture o molho com o espaguete de legumes e polvilhe a castanha e o gergelim por cima.

CEVICHE DE COGUMELOS

30 porções

1 bandeja de cogumelos paris
1 pimentão
1/2 cebola roxa picada
Suco de 4 limões 
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes
Sal a gosto

Você vai precisar de
1 forma
1 tigela
Saco plástico
Guardanapo de papel

1. Em uma forma, asse o pimentão em forno bem quente de todos os lados até que a casca fique escura.
2. Coloque ainda quente em um saco plástico.
3. Esfregue o saco contra a casca do pimentão, isso ajudará a removê-la.
4. Lave o pimentão em água corrente e retire o restante da pele com a ajuda de uma faca.
5. Abra o pimentão e retire as sementes e a parte branca, picando em pedaços bem pequenos. Reserve.
6. Limpe os cogumelos com um guardanapo de papel e pique-os em pedaços bem pequenos. Reserve.
7. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, adicionando o suco de limão e o azeite de oliva.
8. Deixe marinar por 20 minutos e sirva.