A Associação Mão Amiga realizará um evento especial e solidário na sexta-feira, dia 27 de novembro: o Noite das Massas Mão Amiga. Na ocasião, sete cozinhas participantes, que reúnem aproximadamente 40 voluntários, prepararão diferentes sabores de massa. O apoio será destinado ao projeto Fortalecendo Famílias, que já atendeu mais de 7,5 mil crianças durante 11 anos de existência.
Para participar da ação, os interessados devem comprar antecipadamente seus ingressos referentes às massas que mais gostarem em algum dos pontos de venda ou com voluntário do Mão Amiga. No dia do evento, irão trocá-los pelo seu jantar no estacionamento da Igreja Imaculada Conceição (Capuchinhos), em Caxias do Sul, das 19h às 21h, em formato drive-thru. Os ingressos custam R$ 40 cada.
Para aqueles que quiserem apreciar sua massa em boa companhia, a partir das 20h30min, será realizada uma live com show da banda Rota 60 tocando grandes sucessos dos anos 1960, 1970 e 1980. A transmissão será feita pelo canal no YouTube da Noise Audio, apoiadora do evento.
Aqui, compartilhamos algumas receitas que farão parte do menu do evento.
RONDELLI DE QUATRO QUEIJOS COM MOLHO DE TOMATE SECO E RÚCULA
POR OTIMIZA CONSULTORIA E QUADRILÁTERO DESIGNER MOBILIÁRIO
Cozinheiros: Claudia Bettiol, Cissione Tiburi, Noemir Bettiol, Rafael Bettiol e Daniel Bettiol
Ingredientes
- Massa fresca de lasanha
- 150g de muçarela ralada
- 50g de gorgonzola
- 150g de requeijão
- 50g de parmesão
- ½ caixinha de creme de leite
Para o molho
- 200g de tomate-seco em óleo
- 1 cebola
- 300g de nata
- Manteiga a gosto
- 1 caixinha de creme de leite
- Leite a gosto
- Sal a gosto
- Folhas de rúcula
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture todos os queijos.
- Abra a massa de lasanha.
- Espalhe a mistura sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambole.
- Corte rodelas de aproximadamente dois centímetros.
- Distribua as rodelas em um refratário. Reserve.
- Para o molho: refogue a cebola na manteiga.
- Em seguida, acrescente o tomate-seco picado e refogue mais um pouco.
- Adicione a nata e o creme de leite, deixe ferver.
- Despeje a mistura no liquidificador e bata.
- Acrescente o sal e o leite a gosto até a mistura ficar homogênea.
- Despeje sobre os rondellis e leve ao forno pré-aquecido até que o queijo esteja derretido.
- Finalize com rúculas frescas por cima.
GNOCHETTI À MODA NATÃO
POR BITCOM/PAIDEIA
Cozinheiros: Cristian Rizzardi, Eliandro Régis, Fabiano Vergani, Jenner Iadroxitz, Mauro Trojan, Rionildo Odair Borges e Uiliam Tessari Elustondo
Ingredientes:
- Massa gnochetti ou conchinha (2/3 de um pacote de 500g)
- 2 garrafinhas de leite de coco
- 4 calabresas finas
- 250g de tomate-seco em conserva de óleo
- 300g de brócolis hidropônico
- 200g de creme de leite
- 1 pacote pequeno de pimenta jamaicana
- 1 pacote pequeno de ervas finas
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Corte o brócolis em pequenos "galhos". Despeje água em uma panela grande e, ao ferver, desligue. Coloque o brócolis e deixe por 15 minutos. Após, drene a água da panela e reserve o brócolis (deve ficar al dente).
- Corte a metade da quantidade do tomate-seco em pequenos pedaços e reserve.
- Corte a calabresa em pequenas rodelas ou em pedaços menores, se preferir.
- Leve uma panela ao fogo médio, adicione um fio de azeite de oliva seguido da calabresa cortada.
- Logo na sequência, salpique com ervas finas e continue selando. Quando terminar de selar, adicione o tomate-seco picado e misture bem.
- Na sequência, adicione as duas unidades de leite de coco. Salpique novamente com ervas finas.
- Adicione três colheres de sopa do óleo do tomate-seco em conserva e mexa bem.
- Coloque as duas unidades de creme de leite e o brócolis e misture todos os ingredientes.
- Ao final, triture a pimenta jamaicana em um moedor, ou com o dorso de uma faca, em pedaços pequenos e salpique no molho.
- Neste momento, desligue o fogo e deixe descansar. Não se preocupe: a pimenta jamaicana é apenas aromatizante.
- Ferva em outra panela água suficiente para cobrir a quantidade de massa. Ao levantar fervura, despeje duas colheres de chá de sal e a massa. Aguarde o cozimento.
- Ao terminar o cozimento da massa, escorra a água e misture ao molho.
RAVIOLI DE CORDEIRO EM REDUÇÃO DE MERLOT
POR DRA. STELA DERMATOLOGIA E CLÍNICA ESTÉTICA
Cozinheiros: Jorge Castro, Ligia Aquite Castro, Leticia Becker, Alexandra Pelisson, Valeria Scur e Denise Somensi
Ingredientes:
Para a massa
- 200g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
Para o recheio
- 300g de lombo de cordeiro
- 150ml de vinho tinto merlot
- 50g de bacon
- 50g de extrato de tomate
- 20ml de azeite de oliva
- 1 pimenta dedo-de-moça sem semente
- 1 alho-poró
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 bouquet de ervas com salsa, tomilho, louro
- 800ml de água
- 20g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o molho
- 250ml de vinho tinto merlot
- 20ml de aceto balsâmico
- Raspas da casca de 1 laranja
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 250ml do caldo do cozimento do recheio
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 30g de nozes pecã picadas
Modo de preparo:
- Para o recheio: corte o cordeiro em cubos e tempere com sal
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e frite o bacon em pedaços. Acrescente o cordeiro para selar dos dois lados.
- Junte o vinho tinto e deixe reduzir. Acrescente a cebola picada, os dentes de alho, a cenoura picada, o alho-poró picado, a pimenta dedo-de-moça picada e o bouquet de ervas.
- Cubra com a água fervente e feche a panela. Cozinhe na pressão durante 30 minutos
- Coe o caldo e reserve para o molho.
- Processe a parte solida até formar uma pasta, acrescente a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Acerte o sal e deixe esfriar. Reserve.
- Para o molho: em uma panela, ferva o vinho com as raspas de laranja, o gengibre, o açúcar, o aceto balsâmico e o tomilho até reduzir pela metade.
- Acrescente o caldo do cozimento do recheio e deixe reduzir novamente. Após, adicione o bicarbonato de sódio.
- Junte um roux feito com a farinha de trigo e a manteiga, cozinhe até engrossar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Em uma frigideira, toste as nozes picadas e reserve.
- Para a massa: junte a farinha, o sal e os ovos inteiros. Amasse e reserve, embalado em plástico-filme, na geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa. Com auxílio de forma própria, faça os raviólis recheando-os. Cuide para que não permaneça ar entre massa e recheio na hora de fechar.
- Cozinhe os raviólis em água fervente salgada por cerca de cinco minutos.
- Sirva com o molho quente e salpique as nozes tostadas.
MASSA AO MOLHO DE CODORNA
POR MITEC/BT FIXO
Cozinheiros: Ricardo Zilio, Tere Dupont Zilio, Daniel Zilio, Bárbara Giesch Zanotti e Lucas Zanotti
Ingredientes:
- 4 codornas
- 1 cebola grande picada
- 100g de tomate em lata
- 3 raminhos de tomilho
- 2 dentes de alho
- 6 folhas de sálvia fresca
- 2 folhas de louro
- 1 taça de vinho tinto
- 300 ml de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ½ caldo de galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 500g de espaguete grano duro
Modo de preparo:
- Em um recipiente, disponha as codornas, 2 ramos de tomilho, 1 dente de alho, 4 folhas de sálvia, 1 folha de louro e 300 ml de vinho branco. Deixe marinando por oito horas.
- Passado o tempo, leve as codornas para a panela de pressão com 2 colheres de manteiga, a cebola, 1 dente alho picado, 1 folha de louro, 1 raminho de tomilho, 2 folhas de sálvia, sal e pimenta a gosto e um 1 ½ caldo de galinha. Deixe ferver por 30 minutos após pegar pressão.
- Elimine a pressão e retire as codornas para desfiar. Ferva o restante do caldo que ficou na panela para finalizar o molho. Reserve.
- Retire os tomates da lata sem o caldo e amasse-os como se fosse um purê. Adicione ao restante do caldo que ficou na panela e deixar ferver até dar uma engrossada.
- Em seguida, coloque uma taça de vinho tinto e deixa vaporar, acrescente o restante da manteiga e corrija o sal a gosto.
- Se necessário, você pode acrescentar, aos poucos, o restante do caldo dos tomates. 7 Em seguida, coloque a codorna desfiada junto ao molho e deixe ferver por oito minutos.
- Já com a massa cozida, coloque-a em uma travessa e cubra com o molho. A massa (500g) deve ferver em quatro litros de água por oito minutos.
- Finalize com queijo a gosto.
MACARRÃO AO MOLHO DE BACON E ALHO-PORÓ AO PERFUME DE LIMÃO SICILIANO
POR CHEF RUBENS PAIZ
Cozinheiros: Chef Rubens Paiz, Flávia Machado, Andreia Machado, Rosangela Magalhães e Noeli Scur
Ingredientes:
- 350g de macarrão
- 200g de bacon
- ½ alho-poró
- 500ml de creme de leite fresco
- ½ copo de vinho branco seco
- Salsinha picada a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Sal a gosto
- Raspas finas de limão siciliano a gosto
Modo de preparo:
- Comece fritando o bacon cortado em cubos pequenos. Escorra em papel-toalha e reserve.
- Utilize o excesso da gordura do bacon para saltear o alho-poró até que fique refogado e macio.
- Adicione ½ copo de vinho branco seco, a pimenta e o sal.
- Adicione o creme de leite fresco. Coloque o macarrão já cozido ao molho, adicione o queijo ralado e misture.
- Finalize com as raspas de limão siciliano com o fogo desligado, para que não cozinhe e fique amargo.
Outras duas cozinhas também fazem parte do evento.
Penne à salsa Bolognese Originalle
Por Cozinha Gourmet Microempa
Cozinheiros: Jovenil Vitt Lima e Everton Alves. Auxiliares: Antonio Carlos Bressan, Rosana Terezinha Baldadso Lima, Miguel Fiorese e Daniel Izidoro
Tortéi com molho de frango
Por Benhur
Cozinheiros: Elizabet Rossetto Weiss, Rene Benhur Weiss, Valeria Weiss, Sonia Rossetto Stefli, Francine Rossetto Silvestre e Roberta Silvestre
