5 receitas de hambúrgueres vegetarianos para testar em casa

Para variar um pouco nas receitas vegetarianas, separamos cinco sugestões de burgers para fazer em casa. Os preparos foram compartilhados pelo pessoal do Mantra Gastronomia e todos têm um toque indiano, marca registrada do lugar. Os hambúrgueres são muito saborosos e nutritivos, mas você pode usar a criatividade para mudar os acompanhamentos e recheios. Depois, compartilha com a gente o resultado. 

BURGER DE ERVILHA

Ingredientes:

• 1kg de ervilha
• 1/2 xícara de tofu defumado
• 1 xícara de shitake fresco
• 3/4 xícara de polvilho azedo
• 1/2 xícára de linhaça hidratada
• 1/2 xícara de gengibre 
• 1½ xícára de alho-poró
• 3 colheres (sopa) de cominho
• 3 colheres (sopa) de coentro
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 2 litros de água
• Óleo vegetal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande com água, leve as ervilhas ao fogo para cozinharem por aproximadamente 30 minutos. Reserve em duas tigelas, com metade das ervilhas em cada.
2. Para a massala*: em uma frigideira, disponha o coentro e o cominho. Leve ao fogo baixo, quando começar a sair uma fumaça, acrescente rapidamente o óleo vegetal.
3. Adicione o gengibre, o alho-poró, o shitake, o tofu e a páprica. Refogue todos os ingredientes e reserve.
4. Triture uma metade das ervilhas e junte com a outra parte misturando bem.
5. Misture as ervilhas com a massala. 
6. Em uma tigela, coloque a linhaça para hidratar com água fervente e, então, acrescente à massa de ervilha juntamente com o polvilho azedo.
7. Molde a massa em formato de hambúrguer e cozinhe da forma que preferir. Você pode assar ou fritar em uma frigideira com um fio de azeite.
8. Sirva o hambúrguer com pimentões vermelhos, pimenta, orégano e maionese.

*Massala é uma mistura de ervas e especiarias utilizada na culinária indiana

*Receita por Mantra Gastronomia

BURGER DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:

• 1kg de grão-de-bico
• 1 xícara de coentro fresco
• 1 xícara de salsinha fresca
• 1 xícara de polvilho azedo
• 3/4 xícara de linhaça hidratada
• 1 xícara de gengibre 
• 1½  xícara de alho-poró
• 1 colher (sopa) de cominho
• 2 litros de água
• Óleo vegetal a gosto

Modo de preparo:

1. Comece deixando o grão-de-bico de molho em uma tigela com água por pelo menos 5 horas. Eles vão amolecer e aumentar de tamanho.
2. Na hora de prepará-lo, em uma panela grande com água, ferva os grãos por aproximadamente 1 hora até que fiquem cozidos e consistentes. Reserve-os em duas tigelas, com metade dos grãos em cada.
3. Para a massala: em uma frigideira, disponha o cominho e um fio de óleo vegetal.
4. Acrescente o gengibre e o alho-poró. Refogue os ingredientes e reserve.
5. Triture uma metade do grão-de-bico e una com a outra parte misturando bem.
6. Adicione a massala, o coentro fresco e a salsinha. 
7. Para dar liga ao hambúrguer, basta triturar e hidratar a linhaça com água fervente.
8. Então, acrescente a linhaça e o polvilho azedo à mistura. Misture bem.
9. Molde a massa em formato de hambúrguer e cozinhe da forma que preferir. Você pode assar ou fritar em uma frigideira com um fio de azeite.
10. A dica é servir com repolho roxo picado temperado com limão, azeite, sal e pimenta. Use uma maionese para dar cremosidade e acompanhe de um molho pesto.

*Receita por Mantra Gastronomia

BURGER DE LENTILHA

Ingredientes:

• 1kg de lentilha 
• 1½ xícara de alho-poró
• 1 colher (café) de páprica defumada
• 1 xícara de gengibre
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 1 colher (sopa) de coentro em grão
• 1 colher (sopa) de cominho em semente
• 100g de polvilho azedo
• 100g de linhaça hidratada
• Sal a gosto
• 2 litros de água
• Óleo vegetal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande com água, leve a lentilha ao fogo para cozinhar por aproximadamente 35 minutos. Reserve em duas tigelas, com metade dos grãos em cada.
2. Prepare a massala levando o coentro e o cominho para tostar em uma frigideira no fogo baixo. Quando sair fumaça, acrescente rapidamente um fio de óleo vegetal.
3. Adicione o gengibre, o alho-poró, a páprica defumada e a páprica picante. Refogue um pouco mais e reserve.
4. Triture uma metade da lentilha e una com a outra parte. Então acrescente à massala e misture bem.
5. Triture e hidrate a linhaça com água fervente.
6. Acrescente a linhaça hidratada e o polvilho azedo à lentilha para dar liga. Misture bem. Tempere com sal a gosto.
7. Molde a massa em formato de hambúrguer e cozinhe da forma que preferir. Você pode assar ou fritar em uma frigideira com um fio de azeite.
8. Sirva com brotos de feijão e maionese.

*Receita por Mantra Gastronomia

BURGER DE MORANGA

Ingredientes

• 1 moranga cozida e em seguida assada (para tirar o liquido)
• 1kg de cenoura
• 150g de amendoin
• 100g de trigo para quibe
• 1 colher (sopa) de massala gouranga 
• 1 colher (sopa) de sal
• 100g de polvilho azedo
• 100g de farinha de mandioca
• 2 litros de água
• Óleo vegetal a gosto

Para a massala gouranga

• 2 xícaras de cominho em grão
• 4 xícaras de coentro em grão
• 4 xícaras de mostarda em grão
• 1 xícara de erva-doce em grão
• 1 xícara de curry em pó
• 2 xícaras de cúrcuma em pó
• ¼ xícara de pimenta-do-reino em pó
• ½ xícara de gengibre

Modo de preparo

1. Para preparar a massala Gouranga, basta triturar todos os grãos e então misturá-los em uma tigela. Reserve.
2. Comece lavando as cenouras e a moranga. Disponha as cenouras em uma assadeira e leve-as ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos. 
3. Enquanto isso, em uma panela grande, cozinhe a moranga na água fervente e finalize no forno até ficar amolecida.
4. Em uma frigideira, disponha a massala e toste-a em fogo baixo, sempre mexendo. 
5. Quando sair fumaça, acrescente um fio de óleo vegetal para dar uma fritada.
6. Adicione o amendoim torrado e mexa por mais 2 minutos. Reserve.
7. Junte todos os preparos em uma travessa: a moranga, a cenoura e a mistura da massala. 
8. Acrescente o trigo de quibe e o polvilho azedo. Tempere com sal a gosto.
9. Misture tudo. Se ficar muito mole, acrescente a farinha de mandioca para dar consistência.
10. Molde a massa em formato de hambúrguer e cozinhe da forma que preferir. Você pode assar ou fritar em uma frigideira com um fio de azeite.
11. Sirva com couve frita, maionese e tomates secos.

*Receita por Mantra Gastronomia

BURGER DE TOMATE SECO E GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:
Para o burger:

• 3 xícaras de grão-de-bico cozido
• ½ cebola pequena
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• 4 tomates secos
• Sal e pimenta a gosto
• 1/3 de xícara de farinha de rosca.

Para montagem

• 1 colher (sopa) de mostarda amarela
• 2 rodelas de tomate (para cada burger)
• Alface frizzé
• Pão de quinoa

Modo de preparo:

1. Com o auxílio de um processador, triture o grão-de-bico cozido com a cebola picada, o alho, a páprica e os tomates secos. Deixe formar uma massa.
2. Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto.
3. Adicione a farinha de rosca para dar liga. Molde os hambúrgueres do tamanho que desejar.
4. Em uma frigideira bem quente, coloque um fio de óleo e leve os burgers para grelhar até ficarem crocantes, com uma casquinha por fora.
5. Monte o lanche em um pão de quinoa. Passe a mostarda amarela, disponha as folhas de alface, as rodelas de tomate e o burger por cima. Sirva.

*Receita por Lela Zaniol