Confira 11 receitas com ingredientes da estação

A primavera chegou e, com ela, uma nova safra de vegetais, legumes e frutas. Apostar em ingredientes sazonais, além de diversificar o cardápio, é garantia de preparos incríveis. Separamos 11 receitas, de saladas a sobremesas, para o dia a dia.

COUVE VERDE AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

• 10 folhas de couve verde rasgadas ou cortadas em tirinhas finas
• 1 maçã fuji cortada em lascas
• ½ xícara de cranberries

Para as nozes temperadas:

• ½ de xícara de nozes chilenas levemente tostadas na frigideira
• 2 colheres (sopa) de tomilho orgânico fresco
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• Uma pitada de sal

Para o molho:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de limão siciliano
• Raspas de ½ limão siciliano
• ¼ colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes das nozes temperadas e reserve. Misture os ingredientes da salada com a ajuda de um fuet.
2. Rasgue as folhas de couve, regue com o molho e massageie as folhas delicadamente com o objetivo de quebrar as fibras e incorporar o molho.
3. Salpique as nozes temperadas, maçãs, cranberries e sirva na hora.

SALADA DE ARROZ NEGRO

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz negro
• 2 xícaras (chá) de ervilha
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido
• 3 cenouras grandes raladas
• 1/3 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1/3 xícara (chá) de endro (pode ser substituído por sálvia)
• 1/3 xícara (chá) de pistache sem casca picado grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mostarda dijon
• Raspas de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de mel
• Sal

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz negro em uma panela com 2 xícaras (chá) de água. Reserve. 
2. Em outra panela, ferva 4 xícaras (chá) de água e escalde a ervilha por 1min. Retire com uma peneira e reserve. 
3. Em uma tigela, misture o azeite, a mostarda, o suco, as raspas de limão e o mel. 
4. Acrescente sal à gosto e adicione a cebolinha e o endro (ou sálvia). Reserve. 
5. Em uma frigideira antiaderente, coloque os pistaches e leve ao fogo médio até ficarem tostados e crocantes.
6. Em uma tigela grande, coloque a metade do molho com o arroz e misture bem. 
7. Adicione as ervilhas, o grão-de-bico e a cenoura. 
8. Coloque o restante do molho e misture bem. 
9. Adicione os pistaches crocantes e sirva.

PEIXE COM PURÊ DE ABÓBORA E GRÃO-DE-BICO CROCANTE

Ingredientes:

• 300g de grão-de-bico Fritz&Frida
• Água para cozinhar o grão-de-bico 
• Sal, azeite e pimenta a gosto 
• Páprica picante a gosto 
• 1 dente de alho 
• 800g de abóbora cortada em cubos 
• Água para cozinhar a abóbora 
• Noz-moscada a gosto 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1kg de filé de peixe 
• Suco de 1/2 limão 
• Temperinho verde a gosto  

Modo de preparo:

1. Em uma panela, leve o grão-de-bico para cozinhar em água. Quando estiver pronto, escorra a água quente e coloque-o em uma tigela com água fria. Isso vai facilitar a retirada da casca dos grãos. 
2. Tempere o grão-de-bico com sal, pimenta, azeite, páprica picante e alho.  
3. Disponha-o em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos ou até ficar crocante. Reserve. 
4. Em uma panela, leve a abóbora ao fogo para cozinhar em água até ficar bem macia. 
5. Escorra a água e amasse a abóbora até formar um purê. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada 
6. Coloque a manteiga e misture até o purê firmar. Reserve. 
7. Tempere o filé de peixe com sal, pimenta e suco do limão. 
8. Sele o peixe dos dois lados em uma frigideira bem quente.  
9. Monte o prato com os filés de peixe por cima do purê. Disponha o grão-de-bico crocante e finalize com o temperinho verde por cima.  

RISOTO DE ABÓBORA COM BACON

Ingredientes:

• 300g de bacon cortado em cubos pequenos 
• 1 cebola picada 
• 1 dente de alho picado 
• 1 xícara de arroz arbóreo 
• 1 taça de vinho branco seco 
• 300g de abóbora cortada em cubos 
• Sal e pimenta a gosto 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 
• Temperinho verde a gosto 

Para o caldo:

• 1 cebola cortada ao meio 
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas 
• 1 dente de alho 
• 1 salsão cortado grosseiramente 
• 2 folhas de louro 
• Água para cobrir  

Modo de preparo:

1. Comece pelo caldo. Disponha todos os ingredientes em uma panela funda e cubra-os com água. Deixe cozinhar bem até soltar o sabor. Coe a água e reserve-a para o cozimento do risoto. 
2. Em outra panela, frite o bacon. Quando estiver dourado, retire um pouco da gordura. 
3. Acrescente a cebola e o alho. Deixe refogar e, então, coloque o arroz. Misture. 
4. Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.  
5. Aos poucos, acrescente o caldo preparado anteriormente. Não pare de mexer. Repita o processo até o arroz ficar praticamente al dente.
6. Adicione a abóbora em cubos e continue mexendo. Termine de preparar o arroz. 
7. Tempere-o com sal e pimenta a gosto.
8. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão.  
9. Misture e corrija o tempero, se necessário.  
10. Finalize com o temperinho verde. Sirva em seguida. 

Dica: Na hora de preparar o caldo, não esqueça de lavar bem os ingredientes. Você pode cozinhar os legumes com a casca. 

SUFLÊ DE COUVE-FLOR COM ALHO-PORÓ

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 talos de alho-poró picado
• 1 couve-flor picada
• 3 xícaras (chá) de leite 
• Sal e pimenta a gosto 
• 1 colher (sopa) de maisena
• 5 ovos (claras e gemas separadas) 
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado 
• Manteiga para untar

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola, o alho-poró e a couve-flor.
2. Adicione metade do leite. Corrija o tempero com sal e pimenta e misture bem.
3. Em uma tigela pequena, misture o restante do leite com as gemas, a maisena e o parmesão.
4. Junte à couve-flor e ao alho-poró e deixe esfriar.
5. Bata as claras em neve com a ajuda de uma batedeira.
6. Misture delicadamente as claras ao creme feito anteriormente.
7. Unte uma forma refratária com manteiga e disponha o creme.
8. Leve ao forno médio por 25 minutos ou até crescer.
9. Sirva em seguida, antes que murche.

CANELONE DE ABOBRINHA

Ingredientes:

• 3 abobrinhas
• 200g de queijo muçarela
• 200g de presunto
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• Sal e pimenta a gosto

Para o molho:

• 1/2 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

1. Com um fatiador mandolin, corte as abobrinhas no sentido do comprimento em fatias bem finas e passe-as em uma frigideira só para que amoleçam.
2. Tempere a abobrinha com sal e pimenta a gosto.
3. Corte o queijo e o presunto na espessura da abobrinha.
4. Em seguida, disponha as fatias de queijo e presunto sobre cada abobrinha, afinal é ela que vai fazer as vezes da massa do canelone, e adicione requeijão por cima.
5. Enrole as abobrinhas recheadas e reserve.
6. Para o molho, leve o leite para ferver em uma panela pequena.
7. Acrescente a manteiga e a farinha, mexendo com um batedor de arame até formar um creme e engrossar.
8. Tempere com sal e pimenta e reserve.
9. Em um refratário, adicione um pouco do molho no fundo e disponha os canelones de abobrinha.
10. Regue com o restante do molho e cubra com queijo parmesão ralado.
11. Leve ao forno preaquecido em 180 graus por 20 minutos ou até dourar.

MACARRÃO DE ABOBRINHA

Ingredientes:

• 2 abobrinhas grandes
• 1 colher de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem as abobrinhas e, com casca mesmo, rale para ficar como macarrão, ou fatie com uma face bem afiada.
2. Refogue na manteiga por uns dois minutos, e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com o molho de sua preferência, aqui servimos com um bolonhesa.
3. Dica: para facilitar ainda mais, separe um dia da semana para preparar os molhos e congele em porções individuais. Depois, é só descongelar e servir com o macarrão de abobrinha.

NHOQUE DE BATATA-DOCE TOSTADO NA MANTEIGA COM SÁLVIA E MOLHO PESTO

Ingredientes:
Para o nhoque:

• 6 batatas-doces
• Água para cozinhar as batatas
• 1 xícara de farinha
• Sal a gosto

Para o molho pesto:

• 1 maço de manjericão
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de nozes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 maço de sálvia

Modo de preparo:

1. Em uma panela média com água, cozinhe as batatas até que fiquem macias por dentro.
2. Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes.
3. Disponha as batatas amassadas em uma tigela e, aos poucos, vá acrescentando a farinha. Enquanto isso, misture com as mãos.
4. Tempere com sal e misture mais um pouco.
5. Disponha a massa sobre uma mesa enfarinhada e comece a fazer rolinhos compridos. Corte os nhoques com mais ou menos 2 centímetros de largura.
6. Em uma panela média com água fervente e temperada com sal, leve os nhoques para cozinhar. Quando subirem, é porque estão prontos.
7. Retire-os da água quente e coloque-os em um escorredor. Passe os nhoques pela água fria para dar um choque térmico. Reserve para preparar o molho e tostar os nhoques.
8. Para o molho: em um liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Reserve.
9. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Acrescente a sálvia e, em seguida, os nhoques de batata-doce cozidos.
10. Toste-os até ficarem levemente dourados. Retire do fogo e sirva com o molho pesto por cima. 

LOMBINHO COM PURÊ DE MAÇÃ

Ingredientes:
Para o lombinho:

• 1kg de lombo de porco
• Suco de 1 limão
• Azeite de oliva a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim

Para o purê de maçã:

• 4 maçãs sem casca e raladas
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 cravos
• 1 canela em pau

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, tempere o lombo com o suco de limão, louro, alecrim, alho, sal,pimenta e um pouco de azeite.
2. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes do preparo.
3. Em seguida, leve ao forno em uma assadeira por cerca de 40 minutos.
4. Corte o lombo em fatias finas. Reserve.
5. Para o purê, leve uma panela pequena ao fogo baixo com a maçã, o açúcar, o vinho, o cravo e a canela.
6. Deixe cozinhar até que a maçã fique bem cremosa e mexa até secar, cuidando para não queimar o que está na panela.
7. Sirva com o lombinho fatiado.

BOLO DE MAÇÃ COM CANELA

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo (pode ser integral)
• 2 xícaras de açúcar (pode ser mascavo)
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 3 ovos
• Canela a gosto
• 1 colher (sopa) de fermento para bolo
• 2 maçãs picadas sem casca

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 graus
2. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o açúcar
3. Disponha a farinha em uma vasilha e acrescente a mistura batida no liquidificador 
4. Adicione as maçãs, a canela e o fermento. Mexa bem
5. Coloque a mistura em uma fôrma para bolo untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos ou até ficar bem assadinho. Sirva.

MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de suco de maracujá (medida pela lata do leite condensado), o ideal é fazer com maracujás in natura
• 1 lata de creme de leite sem soro
• Sementes do maracujá para decorar

Modo de preparo:

1. Em um liquidificador, bata o creme de leite e o leite condensado até que misture bem.
2. Adicione o suco de maracujá e bata até que fique bem homogêneo.
3. Em uma tigela de vidro, para servir, despeje a mistura e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
4. Decore com as sementes do maracujá e sirva gelado.