Risoto de queijo gouda com presunto parma

Sabemos que a combinação de queijo e presunto nunca decepcionou, seja em lanches, seja em grandes refeições. Então, que tal dar uma sofisticada neste clássico infalível? Trouxemos uma receita simples mas requintada, para tornar qualquer momento inesquecível: risoto de queijo gouda com presunto parma! 

O gouda tem origem holandesa cujo nome remete à cidade de Gouda, onde era tradicionalmente comercializado. É um dos queijos mais consumidos no mundo, da família dos queijos de massa semi-dura ou de massa dura. É um pouco parecido com o nosso queijo prato, mas tem um sabor um pouco mais adocicado. É perfeito para o risoto, já que derrete com facilidade e dá uma boa mistura com os outros ingredientes. Ah, e sobre o presunto Parma nem temos muito o que dizer: é uma das mais famosas excelências da gastronomia italiana. 

Risoto de queijo gouda com presunto parma 

(4 porções / 30 min)

Ingredientes:
Para o caldo de legumes:

• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 2 cebolas grandes cortadas ao meio (pode ser com casca)
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 1 talo de alho-poró em rodelas
• 2 talos de salsão cortados
• 2 litros de água 

Para o risoto:

•  1 colher (sopa) de azeite 
• 3 colher (sopa) de manteiga gelada 
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de legumes
• 200g de queijo gouda
• 200g de presunto parma 

Modo de preparo:

1. Leve uma panela grande ao fogo com a água e adicione os ingredientes do caldo.
2. Deixe no fogo alto até ferver, depois diminua a temperatura para o mínimo e deixe apenas aquecido. 
3. Para preparar o risoto, coe o caldo. 
4. Em uma panela média, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
5. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Tempere com sal e pimenta.
6. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo.
7. Aos poucos, vá adicionando conchas do caldo de legumes. Enquanto isso, não pare de mexer.
8. Deixe cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos, mas nunca pare de mexer. Depois desse tempo, o arroz estará al dente, levemente úmido e com pouco caldo no fundo.
9. Acrescente o queijo gouda cortado em pedaços e misture bem, até derreter. Depois adicione o presunto parma em pequenas tiras.
10. Adicione a manteiga e misture delicadamente.
11. Sirva em seguida e finalize com pimenta do reino moída a gosto por cima!