7 receitas típicas peruanas para fazer em casa

Sabores ricos, variados e marcantes expressam a incrível gastronomia peruana. Ao passo que mantém suas raízes, está sempre em evolução. É justamente por isso que essa cozinha vive um momento de reconhecimento mundial tão forte. Inclusive, o país andino é hoje a casa de grandes cozinheiros e chefs mundiais. Temos cada vez mais a chance de conhecer essa interessante cultura por meio dos coloridos pratos.

Talvez o ceviche tenha sido o prato que abriu as portas do Peru para o resto do mundo, mas hoje, percebemos que sua culinária vai muito além desse clássico. Afinal, a particularidade da geografia do país, a mistura de culturas e a adoção de culturas milenares à cozinha moderna sustenta uma gastronomia altamente diversificada. Por isso, reunimos sete receitas típicas para fazer em casa. 

Se prepare para embarcar numa deliciosa viagem cultural e gastronômica, e já separa os ingredientes para testar esses sabores e aromas em casa!

 ARROZ CHAUFA DE CAMARÕES 

5 porções
(receita do Luis Yagui, do 300 Cosmo Dining Room, em Porto Alegre) 

Ingredientes:

• 1kg de arroz
• 700g de camarão cinza sem casca
• 250ml de molho shoyu
• 200ml de molho de ostras
• 100ml de óleo de gergelim
• 100g de cebolinha verde picada
• 3 ovos
• Sal e pimenta-do-reino
• Ajinomoto
• Alho e gengibre a gosto

Modo de preparo:

1. Prepare o arroz com água, sal, alho e gengibre, até ficar soltinho.
2. Tempere os camarões com molho shoyu e gengibre.
3. Em uma frigideira wok, em fogo alto, frite um pouco de alho e gengibre.
4. Salteie os camarões até que mudem de cor.
5. Junte o arroz e misture os ingredientes.
6. Adicione a cebolinha verde e o shoyu, o molho de ostras e, por último, o óleo de gergelim.
7. Com os ovos, faça uma omelete para decorar o prato, com cebolinha verde por cima.

PAPA A LA HUANCAÍNA

8 porções

 Ingredientes:

• 1kg de batata
• 400g de queijo fresco
• 1 litro de leite
• 1 pacote de bolacha cracker
• 2 pimentas amarelas
• 2 dentes de alho
• ¼ de cebola
• Azeite de oliva
• 4 ovos cozidos
• 8 azeitonas pretas
• Folhas de alface lavadas

Modo de preparo:

1. Ferva, descasque e corte as batatas em fatias. Frite um pouco da pimenta previamente com alho e cebola e deixe esfriar.
2. Em um liquidificador, coloque a pimenta, o alho e a cebola, o queijo fresco picado, os biscoitos e o leite aos poucos. Bata até formar uma pasta.
3. Em uma travessa ou prato, coloque as folhas de alface, as batatas, adicione o molho por cima e decore com ovos, azeitonas e alface.

CEVICHE CLÁSSICO 

Ingredientes:

• 180g de linguado fresco
• 60g de cebola roxa cortada em tiras finas
• 10g de coentro fresco
• 10g de pimenta dedo-de-moça
• Suco de 3 limões
• 50ml de fundo de peixe
• 1 batata-doce média
• Milho andino peruano
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Comece temperando o peixe com sal a gosto. Em seguida, corte-o em cubos.
2. Em uma tigela, adicione o peixe em cubos, a cebola, a pimenta e o fundo de peixe. Misture bem.
3. Em seguida, acrescente o coentro e o suco dos limões. Misture novamente.
4. Corrija o tempero, caso necessário.
5. Enquanto isso, leve a batata-doce para cozinhar em uma panela média com água.
6. Na hora de servir o ceviche, decore com o milho peruano e com a batata cortada em cubos.

Dica: Sirva o ceviche em pratos bem fundos ou tigelas, assim o caldo fica ainda mais delicioso e temperado

AJÍ DE GALLINA

6 porções / 40min

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picado
• 2 cebolas picadas
• 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
• 1 pimenta amarela
• 6 fatias de pão de forma sem casca
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de caldo de frango
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo minas em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 6 batatas cozidas
• 3 ovos cozidos
• Azeitona preta a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. 1. Bata no liquidificador o açafrão com a pimenta amarela sem sementes e lavada com 1/2 xícara (chá) de água. Reserve.
2. Molhe o pão no leite e reserve.
3. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
4. Adicione a mistura da pimenta e deixe no fogo por 5 minutos.
5. Acrescente o pão espremido e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
6. Bata o refogado no liquidificador com um pouco do caldo de frango.
7. Volte ao fogo até ficar um molho espesso. Se necessário, acrescente mais caldo.
8. Acrescente o frango e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
9. Junte as nozes, o queijo e o creme de leite.
10. Sirva com arroz branco, ovo cozido e batata cozida, decorando com azeitonas pretas.

SALADA DE QUINOA COM PISTACHE

4 porções / 20min

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa branca
• 1/2 xícara (chá) de quinoa preta ou vermelha
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
• 1 tomate sem pele e sem semente picado
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado em quadradinhos
• 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado em quadradinhos
• Cebolete picada
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de pistache picado grosseiramente na faca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem a quinoa.
2. Em uma panela pequena, cozinhe-a na água, com sal e pimenta a gosto, em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
3. Coe a quinoa e reserve até esfriar.
4. Em uma tigela média, misture os pimentões, a cebola, o tomate e o cheiro-verde.
5. Junte a quinoa e misture novamente.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta.
7. Sirva com a cebolete picada e os pistaches.
8. Finalize regando com azeite de oliva.

CAUSA LIMEÑA

4 porções / 40min

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
• 1/2 xícara (chá) de pasta de ají amarillo
• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
• Suco de 2 limões
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 abacate pequeno cortado em lascas
• 2 tomates sem pele e cortados em rodelas finas
• Broto de alfalfa

Modo de preparo:

1. Em uma tigela média, misture a batata amassada fria com a pasta de aji amarillo, o azeite de oliva, o suco de limão e o sal. Reserve.
2. Em outra tigela média, junte o frango, a maionese, a salsinha, a cebola e o sal. Reserve.
3. Tempere o abacate com limão e sal. Reserve.
4. Monte o prato em um refratário: disponha metade do purê de batata, depois o abacate, o tomate e o frango, finalizando com outra camada de purê.
5. Decore com o broto de alfafa.

O ají amarillo é um ingrediente peruano encontrado em alguns empórios. Você pode substituí-lo por dois dentes de alho amassados misturados a 1 colher (sopa) de azeite e algumas gotas de Tabasco.

PISCO SOUR

Ingredientes:
30ml de suco de limão
30ml de xarope de açúcar
30ml de Pisco
½ clara de ovo
Gelo
3 a 5 gotas de Angostura Bitter

Modo de preparo:
1. Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até o gelo se dissolver por completo.
2. Sirva em um copo gelado e finalize com as gotas de Angostura.
*É possível substituir o liquidificador por uma coqueteleira. Porém é preciso bater bem por 25 segundos e servir sem o gelo.