Receitas com batata-doce para descobrir sabores

Tubérculo que fornece bastante energia ao organismo devido ao ter teor de carboidratos, a batata-doce é uma grande nossa aliada nesse inverno gelado. No entanto, a grande diferença desse carboidrato amado por quem faz dieta é em relação ao seu  índice glicêmico baixo. Explico: seu consumo gera menos picos de insulina, já que as fibras tornam a digestão do carboidrato mais lenta, causando maior saciedade. Além de ser rica em fibras, vitaminas e minerais, pode ser encontrada nas cores branca, amarela, roxa e avermelhada. Já que o sabor é levemente adocicado, vai bem tanto em receitas doces quanto salgadas. Trouxemos receitas que vão de bolinhos e chips até nhoques e escondidinho!

BATATA-DOCE, CEBOLA E CENOURAS ASSADAS COM IOGURTE GREGO E LIMÃO

4 porções / 2h 

Ingredientes:

• 200g de manteiga cortada em cubos
• 40ml de azeite de oliva
• 500g de batata-doce roxa
• 500g de batata-doce laranja
• 500g de batata-doce branca
• 500g de minicenoura
• 500g de minicebola roxa
• 500g de minicebola
• Água para cozinhar as batatas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, cozinhe em água as batatas por 15 minutos.
2. Retire-as do fogo e deixe esfriar na geladeira.
3. Corte as batatas e as cenouras em tamanhos parecidos.
4. Descasque e corte as minicebolas ao meio.
5. Disponha todos os vegetais em uma assadeira, espalhe os cubos de manteiga e leve-os ao forno preaquecido a 200 graus.
6. Sirva em seguida.

NHOQUE DE BATATA-DOCE TOSTADO NA MANTEIGA COM SÁLVIA E MOLHO PESTO

6 porções / 1h

Ingredientes:
Para o nhoque:

• 6 batatas-doces
• Água para cozinhar as batatas
• 1 xícara de farinha
• Sal a gosto

Para o molho pesto:

• 1 maço de manjericão
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de nozes picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 maço de sálvia

Modo de preparo:

1. Em uma panela média com água, cozinhe as batatas até que fiquem macias por dentro.
2. Descasque as batatas e passe-as pelo espremedor ainda quentes.
3. Disponha as batatas amassadas em uma tigela e, aos poucos, vá acrescentando a farinha. Enquanto isso, misture com as mãos.
4. Tempere com sal e misture mais um pouco.
5. Disponha a massa sobre uma mesa enfarinhada e comece a fazer rolinhos compridos. Corte os nhoques com mais ou menos 2 centímetros de largura.
6. Em uma panela média com água fervente e temperada com sal, leve os nhoques para cozinhar. Quando subirem, é porque estão prontos.
7. Retire-os da água quente e coloque-os em um escorredor. Passe os nhoques pela água fria para dar um choque térmico. Reserve para preparar o molho e tostar os nhoques.
8. Para o molho: em um liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Reserve.
9. Em uma frigideira, derreta a manteiga. Acrescente a sálvia e, em seguida, os nhoques de batata-doce cozidos.
10. Toste-os até ficarem levemente dourados. Retire do fogo e sirva com o molho pesto por cima. 

 BOLINHO DE BATATA-DOCE E CENOURA

10 porções, 1h de preparo

Ingredientes:

• 1 cenoura cozida
• 2 batatas-doces médias cozidas
• Água para cozinhar
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem 
• 1/2 cebola
• Pedacinhos de queijo minas
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo: 

1. Separadamente, cozinhe em água a cenoura e a batata-doce. Quando estiverem macias, escorra a água e amasse-as com um garfo até formar uma massa.
2. Em uma tigela, misture as massas da cenoura e da batata. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto e reserve.
3. Leve uma frigideira ao fogo e refogue a cebola no azeite. Adicione a massa de batata e de cenoura e refogue por mais alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Quando estiver frio, enrole a massa em formato de bolinhas. Disponha um pedaço de queijo minas (ou do queijo de sua preferência) dentro do bolinho.
5. Coloque uma folha de papel-manteiga em uma assadeira e disponha os bolinhos por cima.
6. Pincele uma gema de ovo por cima deles e leve-os para assar a 200 graus por 25 minutos. Sirva.

SOPA DE BATATA-DOCE

4 porções / 30min

Ingredientes:

• 1/2kg de batata-doce
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue bem a cebola e o alho, acrescente água até cobrir as batatas e deixe cozinhar até desmanchar.
2. Bata a mistura no liquidificador e leve de volta para a panela.
3. Tempere com sal e pimenta e sirva com tempero verde.
4. Se preferir, é possível fazer um caldo de frango para a base da sopa, cozinhando a carcaça de frango com água.

NHOQUE DE BATATA-DOCE ROXA COM MOLHO DE QUEIJO

6 porções / 2h

Para o molho de queijo 

• 50g farinha de trigo
• 70g de manteiga
• Noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 litro de leite
• 200g de queijo parmesão ralado
• 150g de queijo gruyère ralado
• 100g de queijo gorgonzola picado

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, derreta a manteiga.
2. Coloque a farinha e cozinhe por cerca de quatro minutos.
3. Acrescente o leite e deixe ferver até engrossar.
4. Adicione os queijos e misture até formar um molho homogêneo e cremoso.
5. Corrija o sal se necessário e sirva com o nhoque cozido. 

CREME DE BATATA DOCE COM BERGAMOTA

4 porções

Ingredientes:

• 500g de batata doce ou 2 unidades grandes sem casca
• 1 alho-poró
• 1 cebola roxa pequena
• 1 talo de salsão
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 bergamota
• 2,5l de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, refogue todos os ingredientes (menos a água e a bergamota) no azeite de oliva.
2. Acrescente 2,5 litros de água e deixe cozinhar até que a batata fique macia.
3. Em seguida, bata a mistura no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes sólidos e depois o caldo. Vá batendo e acrescentando o caldo até adquirir a consistência desejada.
4. Na hora de servir, extraia o suco de metade da bergamota e acrescente no prato algumas gotas.

CHIPS DE BATATA-DOCE NO MICROONDAS

4 minutos no microondas

Ingredientes:

• Batata-doce
• Sal
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Fatie as batatas (quanto mais finas melhor). 
2. Em seguida, disponha os chips sobre papel-manteiga. 
3. Borrife azeite nos dois lados, tempere com sal a gosto e leve ao microondas por 4 minutos. Sirva e divirta-se.

Opções de tempero: azeite de oliva, alho em flocos e pimenta-do-reino, óleo de gergelim e sal, azeite de oliva e parmesão ralado, e azeite de oliva e pimenta cayena.

ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA COM BATATA-DOCE

45 minutos, 6 porções

Ingredientes:

• 500g de carne-moída
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1kg de batata-doce 
• 1/2 copo americano de leite
• Sal e pimenta 
• Orégano 
• 1 pacote de 50g de queijo parmesão ralado
• Noz-Moscada 

Modo de preparo:

1. Para o purê de batata-doce: descasque as batatas, corte em cubos e leve para cozinhar com água até ficarem macias;
2. Amasse as batatas, vá adicionando o leite e a manteiga até formar um purê e tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
3. Em um refratário, coloque uma camada fina de do purê, toda a carne moída e o restante do purê;
4. Polvilhe o parmesão ralado, o orégano e leve para assar a 200° por aproximadamente 15 minutos ou até ficar bem douradinho.