Inspirados pelo cardápio da Perro Libre Tap Room, em Porto Alegre, pedimos para Monica Galbeno, chef boliviana responsável pelos pratos de lá, compartilhar conosco algumas receitas andinas deliciosas.
AJÍ DE GALLINA
6 porções / 40min
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho picado
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
1 pimenta amarela
6 fatias de pão de forma sem casca
1 xícara (chá) de leite
1 peito de frango cozido e desfiado
2 xícaras (chá) de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo minas em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 batatas cozidas
3 ovos cozidos
Azeitona preta a gosto
Azeite de oliva
Você vai precisar de
Liquidificador
1 panela média
1. Bata no liquidificador o açafrão com a pimenta amarela sem sementes e lavada com 1/2 xícara (chá) de água. Reserve.
2. Molhe o pão no leite e reserve.
3 Em uma panela média, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.
4. Adicione a mistura da pimenta e deixe no fogo por 5 minutos.
5. Acrescente o pão espremido e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
6. Bata o refogado no liquidificador com um pouco do caldo de frango.
7. Volte ao fogo até ficar um molho espesso. Se necessário, acrescente mais caldo.
8. Acrescente o frango e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
9. Junte as nozes, o queijo e o creme de leite.
10. Sirva com arroz branco, ovo cozido e batata cozida, decorando com azeitonas pretas.
SALADA DE QUINOA COM PISTACHE
4 porções / 20min
1 xícara (chá) de quinoa branca
1/2 xícara (chá) de quinoa preta ou vermelha
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado em quadradinhos
1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo picado em quadradinhos
Cebolete picada
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de pistache picado grosseiramente na faca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Você vai precisar de
1 panela pequena
1 tigela média
1. Lave bem a quinoa.
2. Em uma panela pequena, cozinhe a quinoa na água, com sal e pimenta a gosto, em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
3. Coe a quinoa e reserve até esfriar.
4. Em uma tigela média, misture os pimentões, a cebola, o tomate e o cheiro-verde.
5. Junte a quinoa e misture novamente.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta.
7. Sirva com a cebolete picada e os pistaches.
8. Finalize regando com azeite de oliva.
CEVICHE DE MANGA
2 porções / 15min
2 mangas não muito maduras
Suco de 3 limões
1 cebola roxa picada em tirinhas bem finas
1/2 maço de coentro picado
1 batata-doce cozida
2 pimentas dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Você vai precisar de
2 tigelas pequenas
1. Deixe o suco de limão e o coentro picado marinando em uma tigela pequena na geladeira.
2. Deixe a cebola em uma tigela pequena com água e gelo para tirar a acidez.
3. Enquanto isso, descasque as mangas e corte-as em cubos.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve na geladeira.
5. Tire as sementes das pimentas dedo-de-moça e lave bem, cortando, em seguida, em tiras bem finas.
6. Misture a manga com o suco de limão, a cebola e a pimenta dedo-de-moça.
7. Sirva com a batata-doce cozida.
CAUSA LIMEÑA
4 porções / 40min
3 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
1/2 xícara (chá) de pasta de ají amarillo
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
Suco de 2 limões
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 abacate pequeno cortado em lascas
2 tomates sem pele e cortados em rodelas finas
Broto de alfalfa
Você vai precisar de
2 tigelas médias
1 refratário
1. Em uma tigela média, misture a batata amassada fria com a pasta de aji amarillo, o azeite de oliva, o suco de limão e o sal. Reserve.
2. Em outra tigela média, junte o frango, a maionese, a salsinha, a cebola e o sal. Reserve.
3. Tempere o abacate com limão e sal. Reserve.
4. Monte o prato em um refratário: disponha metade do purê de batata, depois o abacate, o tomate e o frango, finalizando com outra camada de purê.
5. Decore com o broto de alfafa.
O ají amarillo é um ingrediente peruano encontrado em alguns empórios. Você pode substituí-lo por dois
dentes de alho amassados misturados a 1 colher (sopa) de azeite e algumas gotas de Tabasco.
CEVICHE DE PEIXE
2 porções / 20min
400g de filé de peixe branco fresco
Suco de 4 limões
1 cebola roxa picada em tirinhas bem finas
1/2 maço de coentro picado
1 batata-doce cozida
2 pimentas dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Você vai precisar de
1 tigela
1. Deixe a cebola na água com gelo para tirar a acidez.
2. Com uma faca, retire a parte vermelha do meio do peixe e corte a carne em cubos. Reserve na geladeira
em uma tigela com um pouco de gelo.
3. Tire as sementes das pimentas e lave bem, cortando, em seguida, em tiras bem finas.
4. Misture o peixe com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Depois, junte o suco de limão, a cebola e a pimenta dedo-de-moça.
6. Por último, adicione o coentro.
7. Sirva com a batata-doce cozida.
