Receita do chef de cozinha Vitor Gomes
Restaurante Ponto G Brasa & Fogão em Florianópolis
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Terroir Mané: tainha recheada com farofa de ova e camarão
Serve 4 pessoas
Ingredientes
1 tainha limpa
Suco de 1 limão
1 cebola branca bem picada
4 dentes de alho bem picados
300g de camarões pequenos e limpos
1 par de ovas de tainha
Salsinha e cebolinha a gosto
Farinha de mandioca (o quanto baste)
100ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Limpe a tainha retirando as vísceras e a capa de gordura da barriga, as escamas, as guelras e reserve.
2. Em uma grande frigideira, refogue brevemente (sem deixar dourar) a cebola e o alho em azeite de oliva. Faça alguns furos nas ovas e junte-as à cebola e ao alho, misturando sempre para que cozinhe e ao mesmo tempo fique soltinha.
3. Junte os camarões e, por último, a farinha de mandioca, até que essa mistura esteja em ponto de “farofa”. Tempere com sal, pimenta e com a salsinha e cebolinha. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Tempere a tainha com sal, pimenta e suco de um limão e recheie sua cavidade abdominal com a farofa já fria. Costure a barriga, ou prenda com palitos de dente.
5. Com a ajuda de uma boa faca afiada, faça frisos laterais na tainha para ajudar o tempero a penetrar na carne e leve à churrasqueira com a ajuda de uma grelha própria para peixes, ou para o forno com a ajuda de uma forma. Sirva assim que estiver levemente corada por fora e cozida por dentro.
