Do produtor para sua mesa: confira receitas com ingredientes da feira

A nossa mesa tem muita influência da nossa terra. E se há um lugar em que encontramos ingredientes, quase sempre orgânicos, de qualidade e com frescor, é a feira. Aquela de bairro, com frutas, verduras e legumes direto do produtor local.

Cenoura, couve-flor, brócolis, aipim, alface, milho-verde, rúcula, alho-poró, salsinha e cebolinha, rabanete, mamão, banana, pimentões, tomate e muitas outras opções você encontra debaixo das lonas laranjas.

Além de diversificar o cardápio e explorar a criatividade, comprar deles é ajudá-los em momentos de incertezas. Por isso, nesta semana, selecionamos receitas que acreditamos ser daquelas que valem a pena fazer, aproveitando as possibilidades da estação e da produção do nosso Estado.

Essas ideias aqui são uma pequena amostra das infinitas oportunidades de apoiar o próximo.

Espero que gostem!

Beijos, Lela

SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA COM MOLHO DE LARANJA E ERVAS

Ingredientes:

300g de sobrecoxa desossada com pele
1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia
3 dentes de alho com casca
3 laranjas de suco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para dourar o frango
10 unidades de laranjinha kinkan
20g de açúcar cristal
1 ramo de tomilho
10g de amido de milho ou 20g de manteiga

Modo de preparo:

Tempere as sobrecoxas com o alecrim, a sálvia, os dentes de alho esmagados, as raspas de uma das laranjas, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinando por, pelo menos, 1h.
Rapidamente, em uma frigideira, doure os dois lados das sobrecoxas e leve-as para assar em forno médio, com um fio de azeite, por cerca de 1h.
Corte as laranjinhas kinkan pela metade e arrume-as em uma frigideira com a parte cortada para baixo. Salpique o açúcar e leve ao fogo baixo até que fiquem tostadas. Elas devem ficar escuras da caramelização, mas sem cheiro ou gosto de queimado.
Enquanto o frango assa, prepare o molho. Retire as raspas das outras duas laranjas e esprema o suco, coando para retirar as sementes.
Cozinhe em fogo baixo o suco, com as raspas e um ramo de tomilho, até que reduza pela metade, por cerca de 15min. Tempere com sal e pimenta-do-reino e retire o ramo de tomilho.
Agora você pode escolher: para uma opção sem lactose, engrosse o molho dissolvendo o amido de milho em um pouco de água, cozinhando por mais alguns minutos. Ou, na hora de servir, acrescente a manteiga em cubos pequenos e mexa o molho com vigor, até a manteiga emulsionar e engrossar o molho levemente. Sirva o frango com o molho e as laranjinhas.

PANZANELLA DE FOLHAS DE BETERRABA E MIX DE FOLHAS

Ingredientes:

2 fatias grandes de pão integral ou branco
60ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 unidades de folhas de beterraba (pode ser com parte dos talos junto)
1 punhado de manjerona fresca
1 punhado de folhas variadas, como agrião, rúcula e alface
Suco de 1/2 limão
100g de ricota fresca cortada em cubos pequenos

Modo de preparo:

Corte os pães em cubos grandes e tempere-os com um pouco de azeite de oliva e de pimenta-do-reino.
Asse em forno baixo, por cerca de 5min até ficarem levemente crocantes, mas ainda macios por dentro. Deixe esfriar. Reserve.
Tempere as folhas de beterraba com o sal, a pimenta, o azeite de oliva e as folhas de manjerona. Disponha a mistura em uma assadeira.
Leve para assar em forno médio até soltarem um pouco de água e ficarem macias, cerca de 5min.
Com as folhas ainda mornas, misture os pães, a ricota e o mix de folhas. Tempere com o restante do azeite de oliva, o suco de limão e uma pitada de sal. Sirva em seguida.
Para uma apresentação mais sofisticada, coloque as folhas de beterraba sobre os cubos de pão em um prato grande, cubra com o mix de folhas temperado com limão, azeite e sal. Finalize com a ricota.