Muita gente conhece o bacalhau das receitas de Páscoa ou associa o peixe à culinária e à cultura portuguesa. Mas o que pouca gente sabe é que o bacalhau vem da Noruega e que a fama do alimento em Portugal aconteceu somente pelo grande consumo por lá.
Além do bacalhau, a Noruega é o lugar perfeito para muitos peixes e frutos do mar, já que tem o clima frio, águas cristalinas e geladas, ideais para este tipo de criação. Com essas condições climáticas, os peixes crescem devagar, desenvolvendo lentamente o sabor e a textura perfeitos e apreciados por chefs, especialistas e consumidores no mundo todo.
Apesar de parecer recente por aqui, não é de hoje que o consumo do bacalhau começou em terras europeias. A pesca e a apreciação do peixe por lá já têm uma tradição de décadas.
Alimento milenar
Os vikings são considerados os pioneiros na descoberta do Gadus Morhua, uma das espécies de bacalhau mais famosas nas regiões que navegavam. Na época, como não tinham acesso ao sal, secavam os peixes ao sol, até que endurecessem, assim, podendo consumi-lo aos pedaços em suas longas viagens.
Porém, o comércio do alimento começou com os bascos, povo que habitava os Pirineus Ocidentais, que hoje são as regiões da Espanha e da França. Os bascos já conheciam e tinham acesso ao sal, e há registros de que no ano 1000 realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco, como é conhecido até hoje.
O bacalhau foi uma revolução na alimentação da época, já que os alimentos estragavam por conta da dificuldade de conservação. Através do método de salgar e secar o alimento, o peixe era mantido em perfeito estado de conservação, além de manter todos os nutrientes, apurando o paladar. Outro grande benefício é seu baixíssimo teor de gordura e sua alta concentração de proteínas. Além disso, o bacalhau é rico em vitaminas A, D, B12, selênio, antioxidantes e ômega 3.
Peixe para toda hora
Por ser um peixe de alta qualidade, rico em sabor e nutrientes, ele pode (e deve) ser consumido. Mas, para isso, é fundamental saber se o bacalhau é de boa qualidade. Procure pelo peixe Gadus Morhua, também conhecido como Porto, o autêntico Bacalhau da Noruega, que passou pelo processo de salga e secagem, totalmente livre de conservantes, e que tem o selo Seafood from Norway. Após o dessalgue, rende até 30%, pois recupera o volume original.
Confira outras espécies de peixes salgados e secos da família Gadus Morhua:
•Saithe: um dos poucos peixes que enfrentam as correntes da região de Saltstraumen. Sua carne em lascas é ideal para o preparo de bolinhos, ensopados e saladas. A espécie é rica em proteínas, vitaminas D e B12, selênio e iodo.
•Ling: peixe de carne branca e firme, é versátil na cozinha e pode ser preparado de diferentes formas.
• Zarbo : muito semelhante ao Gadus Morhua, tem sabor de lagosta e é rico em proteínas, vitamina B12 e selênio.
É hora do preparo
Antes de qualquer coisa, é necessário dessalgar o bacalhau. Para isso, comece lavando-o em água corrente, retirando a camada grossa de sal. Em seguida, mergulhe o peixe em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo. Logo após, leve para a geladeira. A proporção de água é de 2/3 para cada 1/3 de bacalhau. O tempo de dessalgue varia conforme a altura da posta e sua textura.
•Bacalhau desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
•Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
•Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
•Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
•Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas) Após dessalgar, é hora de preparar o prato. Fugindo das receitas clássicas de Páscoa, que tal um churrasco de bacalhau?
Ingredientes
•2 postas de lombo de Gadus Morhua da Noruega após dessalgar
•1/2 moranga cabotiá cortada em cubos
•Tomate-cereja
•2 colheres (sopa) de lemon pepper
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparo
•Após dessalgar o bacalhau, tempere-o com o lemon pepper e espalhe bem o azeite por todo o peixe.
•Leve para assar na churrasqueira. Comece com a parte da pele para baixo, depois vire. Deixe assar por cerca de 10 minutos de cada lado.
•Sirva com os tomatinhos e com a abóbora assada. Finalize com temperinho verde e azeite de oliva. Aproveite!
