Não é de hoje que se misturam vinhos com ervas. Antigamente, essa técnica era utilizada como medicamento por padres. A mistura amenizava o sabor amargo das ervas e plantas usadas para tratar alguma enfermidade.
Os gregos e os romanos já aromatizavam seus vinhos, mas o criador do vermute moderno foi o italiano Antonio Benedetto Carpano, que iniciou sua produção em 1786, em Turim. Outro vermute famoso é o da casa Martini, elaborado desde 1863, em Piemonte, na Itália.
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