Filé de Camurim Grelhado
Ingredientes:
1,6kg de filé de camurim (robalo) dividido em 10 porções
Canela em pó
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta do reino
Para o purê
2kg de jerimum (abóbora)
1 pimentão vermelho
1 cebola branca
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça sem caroço
1 colher de sopa de gengibre ralado
Sal
Para o molho
1l de leite desnatado
200ml de leite de coco
100g de nata
50ml de molho shoyu
50ml de vinho branco
1 colher (chá) de wasabi em pó
1 colher (chá) de hondashi (caldo de peixe defumado em pó)
1 cebola branca
2 dentes de alho
2 tomates maduros
1 colher (sopa) de folhas de coentro
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer:
Purê
1. Descasque a abóbora e corte em cubos.
2. Triture o pimentão com a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre.
3. Refogue os temperos no azeite, depois coloque a abóbora em cubos, tempere com sal, mexa bem e tampe a panela.
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, ou até a abóbora ficar macia.
5. Desligue o fogo e amasse o purê com um garfo, retifi que o sal e reserve.
Molho
1. Refogue o alho, a cebola e os tomates, tempere com sal, pimenta do reino e com o caldo de peixe em pó, depois adicione o vinho branco, o leite, o leite de coco, a nata e o shoyu.
2. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
3. Adicione o coentro e o wasabi, bata no triturador e depois passe na peneira. Retifi que o sal e a pimenta, reserve.
4. Tempere os fi lés de peixe com sal, pimenta do reino e canela em pó.
5. Grelhe-os no azeite em uma panela antiaderente.
6. Sirva individualmente com o purê de abóbora em baixo, o peixe em cima e molho em volta.
