O chef Marcelo Schambeck, do Del Barbiere, revela os segredos de uma das receitas que mais sucesso faz em seu restaurante: o risoto de beterraba.
ITALIANO DE BETERRABA E FALSO PARMESÃO
300g de arroz arbóreo ou carnaroli
8 beterrabas grandes
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
350ml de vinho branco seco
50g de queijo grana padano ralado
50g de manteiga
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Passe as beterrabas na centrífuga e fique apenas com o suco.
2. Em uma panela, aqueça o suco da beterraba e mantenha quente.
3. Leve ao fogo médio uma panela de fundo largo e não muito alta, acrescente o azeite de oliva e em seguida a cebola.
4. Refogue bem a cebola sem deixá-la dourar.
5. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
6. Acrescente o alho e, a seguir, o arroz.
7. A partir deste momento não pare de mexer o arroz.
8. Mantenha o fogo baixo ou médio.
9. Acrescente o vinho branco, mexendo sempre até que evapore por completo.
10. Vá agregando o suco de beterraba quente, somente duas conchas de suco por vez.
11. Siga misturando o arroz até o suco começar a agregar por completo no arroz.
12. Vá juntando mais suco até o arroz estar al dente.
13. Finalize o arroz cozido com o queijo parmesão e a manteiga.
14. Tempere, se necessário.
15. Finalize ralando a castanha do pará por cima do risoto, como se fosse parmesão ralado.
Dica
Se não tiver processador, bata as beterrabas no liquidificador com água e passe por uma peneira fina, para retirar somente o suco.
