A coluna tem quatro notícias, uma má, uma boa, uma bem legal e uma surpreendente. A má: o próximo domingo será o último dia de funcionamento do Z Café da Padre Chagas, berço da rede de oito lojas. A unidade que marcou o início dos negócios dos irmãos Carlo e Sandro Zanette vai fechar para poder centrar o foco em um novo modelo de negócio. Como é um café/bistrô, a manutenção é cara, e os empreendedores queriam liberar recursos para investir na próxima etapa. Os outros dois – no Iguatemi e na Praça da Encol – serão mantidos. A boa: a marca crescerá no modelo Z Café Takeaway, que tem duas unidades-piloto em Porto Alegre, no Tecnopuc e na Avenida Soledade.
A bem legal: a próxima takeaway abre em breve no centro clínico da PUCRS, e outra está prevista para o Centro Histórico, ainda neste ano. A surpreendente: a loja da Avenida Soledade funciona 24 horas. Depois das 20h, não há funcionários. Pedidos e pagamentos são feitos em um totem de autoatendimento, na base da confiança. O cliente se serve nos refrigeradores, registra o consumo e faz o pagamento.
– Muita gente desaconselhou, mas decidimos quebrar o paradigma da desconfiança. Tivemos poucos contratempos nos primeiros dias, depois funcionou bem – diz Sandro.
Os Zanette não escondem que sofreram com a crise, mas observam que nas lojas-piloto houve alta de 15% no faturamento. Uma central de produção vai fornecer de lasanhas, que são aquecidas, a sanduíches, passando por vinho com direito a taças.
