Em outubro do ano passado, quando a crise abria a perspectiva ainda de um poço sem fundo, Paulo Dalpian recebeu uma proposta comercial: alugar uma loja na Rua Anita Garibaldi, endereço valorizado em Porto Alegre, para abrir mais um de seus restaurantes – a pizzaria Nonno Ludovico ou o rodízio de filés Marcellu's. Em vez de aumentar a rede de alimentação, resolveu mudar drasticamente o cardápio.
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