O espumante é a bebida mais emblemática do Ano-Novo. Gelado, com certa acidez e aromático, combina com todos os pratos da ceia. Há tipos diferentes do vinho borbulhante para cada alimento, mas nada impede comer e beber o que se gosta. Assim ensina a enóloga Maria Amelia Duarte Flores, da Vinho e Arte, harmonizou diferentes espumantes com os pratos elaborados pelo chef Miguel Boessio, do Plaza São Rafael.
Frutas secas e oleaginosas combinam com brut ou rosé. Isso porque os dois tipos casam bem com a doçura do damasco e da ameixa, a untuosidade da castanha, nozes e outras oleaginosas. Além disso, os aromas das frutas secas estão presentes também no espumante. O espumante também é ideal para saborear um pão com azeite de oliva.
Brandade de bacalhau com legumes à mediterrânea harmoniza com brut encorpado ou rosé brut. Preferencialmente espumantes produzidos pelo método tradicional (champenoise), com certo envelhecimento, pois o bacalhau e os legumes do prato têm sabores intensos.
Com a paleta suína e purê de maçã, a harmonização dependerá do tipo de preparo. Neste caso, vai bem com brut ou demi-sec pela intensidade do prato.
Arroz negro com frutas secas pode ser combinado com uma novidade do mercado: espumante tinto. Pelo sabor intenso do prato, casa bem com uma bebida mais estruturada.
Na sobremesa, a torta profiteroles com cobertura de chocolate e castanhas e farofa red velvet e chantilly podem ser acompanhadas por um moscatel. Considerada a bebida da família, pela menor graduação alcoólica, é perfeita para o brinde de Ano-Novo. Mas, para quem gosta do contraponto, um brut é bem vindo.
