A grelha do Valle Rustico, instalada no meio da rua durante o Garibaldi Vintage, chama a atenção do público não apenas pelo tamanho, mas também por ser o instrumento de preparação de um dos pratos mais desejados dos frequentadores: o Choripan. O pão com linguiça bastante consumido em países como Uruguai e Argentina, foi adaptado pelo chef Rodrigo Bellora especialmente para o evento e virou sensação, atingindo a venda média de 1,2 mil unidades a cada Vintage. O evento chega à 11ª edição nesta sexta-feira (22), no centro de Garibaldi.
— Pensamos em algo que remetesse à comida de rua, com o tradicional cheirinho de saída de estádio, e virou mesmo uma loucura; iniciamos os preparativos às 17h e paramos somente à meia noite, quando acaba o evento — conta Bellora, hoje no limite da capacidade de produção do prato, elaborado de forma artesanal, desde a preparação do pão, dos temperos e da linguiça, que também é produzida em Garibaldi.
Confira a receita concedida com exclusividade pelo chef Bellora:
CHORIPAN VALLE RUSTICO
Pré-preparo:
:: LEITE DE URTIGA - rendimento: 1,2 litros
1,5 kg de folhas de urtigão
1 litro de leite
100 g de cebolinha verde
Coloque uma panela de água para ferver.
Enquanto isso, limpe as folhas de urtigão sempre com o auxílio de pinças e luvas.
Quando a água ferver mergulhe as folhas aos poucos e deixe de 5 a 10 minutos na panela. Elas estarão prontas quando se rasgarem ao serem puxadas.
Retire as folhas da água. Neste momento elas não arderão mais.
Retire a nervura central das folhas e aperte-as para escorrer a água.
Para a receita do pão verde, você necessitará de 150g da folha já branqueada e escorrida.
Junte no liquidificador: o leite, a cebolinha e 150g de urtigão. Bata bem até ficar homogêneo.
:: PÃO VERDE DE URTIGÃO - 37 unidades de 100g cada
2 kg de farinha de trigo
1,2 litros de leite de urtiga
200 g de açúcar cristal
150 g de banha
150 g de manteiga
30 g de sal
30 g de fermento biológico seco
Na masseira, misture os secos: farinha, açúcar, sal e fermento. Depois de homogeneizá-los acrescente o leite de urtiga.
Assim que a massa estiver se formando acrescente a banha e a manteiga.
Sove até o ponto de véu.
Porcione a massa em pedaços de 100g.
Modele em formato alongado (como uma baguette de 20cm) e coloque forma untada.
Deixe dobrar de tamanho.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 160ºC por 15 a 20 minutos.
:: CREME DE QUEIJO - rendimento: 700g
1 litro de leite
500 ml de iogurte de kefir
90 ml de suco de limão
30 g de queijo colonial
Sal e pimenta a gosto
Ferva o leite até atingir 90ºC.
Adicione o suco de limão e talhe o leite.
No liquidificador, bata essa mistura juntamente com o restante dos ingredientes até homogeneizar.
:: CHIMICHURRI DE ERVAS - rendimento: 500g
300g de banha
200g de limão
10g de salsa
10g de cebolinha verde
10g de alecrim
10g de tomilho
10g de sálvia
10g de manjerona
Sal e pimenta a gosto
Higienize todas as folhas e temperos retirando todos os talos.
Pique finamente.
Derreta a banha em uma panela e adicione as ervas aromáticas. Deixe em temperatura baixa, sem ferver, durante 15 minutos.
Ainda morno, adicione o suco de limão.
Desligue, deixe esfriar.
Acerte sal e pimenta, misture e sirva.
:: MONTAGEM DO CHORIPAN
No pão verde, faça um corte triangular na parte superior. Aqueça.
Grelhe a linguiça inteira.
No pão, adicione primeiramente o creme de queijo. Logo após coloque a linguiça e o por cima o chimichurri de ervas.
BOM APETITE!
