O chef esteve em Caxias nesta semana e apresentou diversas receitas, entre elas o Saint Nicolau. Veja o passo a passo:
Ingredientes
Para o dacquoise
:: 150g de claras
:: 125g de avelã em pó
:: 100g de açúcar de confeiteiro
:: 40g de açúcar refinado
:: 20g de farinha de trigo
:: 100g de amêndoas cortadas
Modo de preparo
1. Bata as claras em neve, adicionando aos poucos o açúcar refinado.
2. À parte, misture as avelãs, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo.
3. Quando as claras triplicarem de volume, acrescente os secos e misture aos poucos.
4. Forre duas formas com papel manteiga e espalhe metade da massa em cada forma. Finalize com as amêndoas.
5. Leve ao forno por oito minutos a 200°C. Depois de assado, reserve.
Para o biscuit de chocolate
z 80g de gemas
z 120g de claras
z 25g de ovos
z 75g de açúcar tipo 1
z 25g de açúcar tipo 2
z 50g de farinha de trigo
z 50g de amido de milho
z 100g de manteiga
z 20g de cacau em pó
Modo de preparo
1. Bata as gemas e 1 ovo com o açúcar tipo 1 até dobrar o volume.
2. Misture a farinha, o amido de milho e o cacau em pó.
3. Bata as claras em neve com o outro açúcar.
4. Misture, aos secos, a mistura de gemas. Finalize com as claras em neve e a manteiga derretida.
5. Coloque em uma forma redonda (diâmetro de 22cm).
6. Leve assar a 180°C por
30min.
Para o creme de manteiga
:: 100ml de água
:: 500g de açúcar
:: 150g de gema
:: 500g de manteiga
:: 100g de massa de pistache
Modo de preparo
1. Fazer uma calda com a água e o açúcar refinado até chegar a temperatura de 118°C.
2. Bata as gemas até dobrar seu volume.
3. Acrescente a pasta de pistache e, quando a calda atingir a temperatura, acrescente as gemas.
4. Bata até amornar e finalize com a manteiga, aos poucos.
5. Bata até acrescentar toda a manteiga. Deixe esfriar e reserve.
Montagem
1. Intercale: camada de dacquoise, creme de manteiga, biscuit de chocolate, creme de manteiga.
2. Finalize com a dacquoise.
3. Leve para refrigerar por 6h e sirva.
