Que tal experimentar um doce diferente? A professora Vanessa Pacheco, do Senac Caxias, é a criadora da sugestão de hoje: charlotte de bergamota com creme de erva mate. Confira a receita completa:
Ingredientes
100 ml de licor de laranja
150g geleia de bergamota
3 folhas de gelatina branca
Biscoito tipo champanhe
Creme de bergamota:
75 g de açúcar
150g geleia de bergamota
50g de açúcar refinado
150 ml de leite
250g de nata
50g de gemas
3 folhas de gelatina branca
Creme de erva mate:
75 g de açúcar
50g erva mate
50g de açúcar refinado
250 ml de leite
250g de nata
50g de gemas
3 folhas de gelatina branca
Geleia de bergamota:
20g pectina 300g de açúcar refinado
600 ml suco de bergamota
Modo de preparo
Creme de erva mate:
1. Colocar a gelatina de molho em água fria. Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com palitos La Reine, passados por metade do licor com um pouco de água.
2. À parte, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Regar com o leite morno, previamente fervido com erva mate e peneirado. Mexer e levar a cozinhar em banho-maria.
3. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retirar do fogo. Escorrer a gelatina e juntar ao creme quente. Deixar o creme esfriar.
4. Bater a nata com os 50g de açúcar, e misturar ao creme frio delicadamente. Mesclar esse creme por cima da preparação e levar para a refrigeração. Depois do creme frio, repetir o processo com o biscoito, e reservar.
Creme de bergamota:
1. Colocar a gelatina de molho em água fria. À parte, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Regar com o leite morno, previamente fervido. Mexer e levar a cozinhar em banho-maria.
2. Quando o creme aderir à colher, o que significa que está cozido, retirar do fogo. Escorrer a gelatina e juntar ao creme quente, bem como o licor que resta e a geleia. Deixar o creme esfriar.
3. Bater a nata com os 50g de açúcar, e misturar ao creme frio delicadamente. Colocar por cima da torta e levar para a refrigeração.
4. Enquanto isso a para a cobertura, diluir a gelatina, e misturar a geleia, espalhar por cima da charlotte já fria. Levar para a refrigeração e deixar firmar, decorar com chantilly, pedaços da fruta e hortelã.
5. Deixar refrigerar de um dia para o outro, desenformar, decorar com as bolachas ao redor.
