A receita, elaborada pela chef Vania Krekniski, do Restaurante Limoeiro, no Paraná, irá te surpreender. Que tal servir naquele jantar especial? O rendimento é para 8 pessoas.
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Ingredientes
- 600 g de garganelli fresco
- 500g de linguiça
- 1/2 cabeça de escarola
- 1/2 cebola
- 150 g de tatarca (trigo sarraceno em grão)
- 2 alhos
- 1 folha de louro
- 50g de salsinha
- 50g de tomate cereja
- 1 colher de curry em pó
- 50g de queijo parmesão
- azeite de oliva
- sal
- 1 limão siciliano
Modo de preparo
1. Tirar a pele da linguiça e colocar em uma panela, cobrir com água fria, levar ao fogo e deixar ferver por cerca de 40 minutos, tirando sempre a espuma para eliminar a gordura. Deixar esfriar e triturar finamente na faca.
2. Cozinhar a tatarca em uma panela (não é necessário deixar de molho), cobrir de água com um pouco de sal, unir o louro, alho com casca, o curry e cozinhar por uns 20 min. Desligar o fogo e deixar na própria água. Lavar a escarola, secar e cortar em cubinhos. Picar a cebola e em uma panela fritar com 3 colheres de azeite de oliva até murchar, unir a escarola, mexer e deixar refogar em fogo baixo, regular o sal e juntar a tatarca cozida.
3. Mexer bem, cozinhar por mais uns minutos, depois unir a linguiça triturada, mexer ainda e continuar o cozimento por uns 10 minutos.
4. Colocar no fogo a panela para a pasta com água abundante e levar à fervura, colocar sal e cozinhar o garganelli, enquanto a pasta cozinha unir umas duas colheres da água do cozimento no ragù para amolecer.
5. Escorrer o garganelli, juntar no ragù saltear e perfumar com uma pitada de curry, tomate cereja cortado ao meio, queijo parmesão e salsinha triturada, raspa e suco de um limão siciliano, misturar e servir.
