Com setembro se aproximando, vale ir treinando para fazer bonito na cozinha durante os festejos farroupilhas. Para quem não abre mão da culinária gaúcha, seja nesse período ou no ano todo, a dica é preparar o charque campeiro.
Nessa receita do chef Adriano Farina, do Parador Casa da Montanha, de Cambará do Sul, o charque ganha uma nova cara com o acompanhamento de um purê de moranga gaúcha e do tradicional aipim frito.
CHARQUE CAMPEIRO
Ingredientes
1kg de charque bovino
6 dentes de alho
1 cebola
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
1 moranga gaúcha pequena
2 colheres de nata fresca ou creme de leite
2 colheres de manteiga
600g de aipim cozido
500ml de óleo de milho ou canola
Noz-moscada, sal, salsinha e pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe o charque em torno de uma hora, trocando a água por duas vezes para dessalgar a carne.
2. Desfie o charque e refogue-o por 15 minutos juntamente com a cebola, o alho e os pimentões picados.
3. Descasque a moranga e cozinhe em um litro de água por 30 minutos. Depois, escorra e esmague-a acrescentando sal e noz-moscada a gosto. Mantenha em fogo baixo, junte a manteiga e finalize com a nata fresca. Se desejar, tempere também com salsinha e pimenta.
4. Aqueça o óleo e frite o aipim.
5. Essas etapas devem ser feitas simultaneamente, pois todos os ingredientes serão servidos ao mesmo tempo em um só prato.
Rendimento: serve 4 pessoas
