A culinária andina tem conquistado o interesse mundial. Por isso o Sheraton Hotel promove, de 23 a 25 de agosto, a quarta edição do Festival Peruano no Porto Alegre Bistrô.
A elaboração do buffet ficou por conta dos chefs Pietro Luis Campos e Mauro Sousa.
SECO DE RES
Ingredientes
3kg de costela com osso
1 maço de coentro picado
2l de chicha de jora (aguardente de milho)
100g de pimentão verde
200g de cebola roxa
50g de alho moído
20g de sal
10g de pimenta do reino
1kg de batata branca
300g de cenoura em cubos pequenos
150g de azeitona verde
200g de abóbora
Modo de preparo
1. Grelhe a costela em uma panela e retire-a.
2. Na mesma panela coloque a cebola, o alho moído e deixe cozinhar.
3. Coloque a pasta de pimentão verde e deixe cozinhar por 10 minutos.
4. Quando o molho estiver cozido, coloque a costela novamente, despeje a chicha de jora e deixe ferver.
5. Adicione o maço de coentro com caldo de carne e deixe cozinhar até que a carne fique macia e tenha reduzido o líquido.
6. Decore com as batatas, abóboras e cenouras cozidas.
Rendimento: porção para 10 pessoas
Gastronomia
Seco de Res
Receita faz parte do Festival Peruano no Porto Alegre Bistrô
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