O quadro Truque do Chef deste sábado (4) traz uma receita de risoto de cebolas caramelizadas e tomates recheados com cogumelos ao molho bechamel. Quem nos ensina o modo de preparo e os ingredientes é a Tamires Borges da “A quentinha”, que vai inaugurar dia 6.
O estabelecimento tem como missão levar uma comida saudável, colorida, rica em nutrientes.
Ingredientes:
Para o risoto:
300 gramas de arroz arbóreo
3 cebolas médias
50ml vinho branco
Pimenta preta, açafrão da terra e sal a gosto
300 ml deleite vegetal (foi usado o de amêndoas)
Caldo de legumes
Para os tomates:
8 tomates médios
300g de cogumelos
Cebola, alho e páprica a gosto
Leite vegetal e biomassa de banana verde
Modo de preparo:
Risoto:
Refogue a cebola com azeite de oliva, açafrão e pimenta preta.
Adicione o arroz e o vinho branco e deixe reduzir
Em seguida vá acrescentando caldo de legumes, até que o arroz fique al dente
Em outra panela prepare as cebolas caramelizadas. Corte as cebolas em fatias finas e refogue no azeite de oliva, depois acrescente açúcar mascavo ( 1 colher sopa) e uma colher de chá de vinagre de maçã até que fiquem caramelizadas
Quanto o arroz tiver al dente mistura a cebola caramelizada e um pouco de leite vegetal e mexa bem para que fique cremoso
Para os tomates:
Refogue a cebola e a páprica no azeite de oliva, acrescente os cogumelos picados.
Bata o leite vegetal e a biomassa de banana verde no liquidificador e acrescente nos cogumelos.
Corrija o sal se necessário (adicionar mais sal o quanto baste para o paladar) e deixe engrossar.
