Na cidade onde galeto e massa reinam praticamente absolutos quando o assunto é a gastronomia, uma receita preparada com músculo da canela bovina é a estrela do Restaurante Caldeira, em Bento Gonçalves. Trata-se do ossobuco, iguaria tradicional da região italiana da Lombardia e cujo nome significa, literalmente, "osso (com) buraco". A explicação é simples: a carne é cortada em rodelas juntamente com o osso em formato tubular no centro. No "buraco", está localizado o tutano, igualmente delicioso.
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