6 receitas em que o cogumelo é o ingrediente principal

Versáreis, os cogumelos vão muito além do champignon no estrogonofe. O toque que esse ingrediente dá às receitas acrescenta sabor e suavidade às suas refeições. Para comprovar isso, selecionamos seis receitas incríveis em que o ingrediente dá um toque todo especial.

BRUSCHETTAS DE COGUMELOS

• 100g de cogumelos paris frescos 
• 200g de cogumelos shitake frescos
• 400g de pão italiano cortado em fatias
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto 
• Tomilho a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Corte os cogumelos em lâminas finas.
2. Disponha as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno levemente aquecido para dourarem.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado.
4. Acrescente os cogumelos e misture bem.
5. Corrija o tempero com sal e pimenta e finalize com tempero verde.
6. Monte as bruschettas com os cogumelos em cima das torradas, regue com azeite e decore com tomilho.

RAGU DE COGUMELOS

• 2 xícaras (chá) de shiitake
• 2 xícaras (chá) de shimeji
• 2 xícaras (chá) de cogumelos paris frescos
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/3 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe os cogumelos e retire as pontas dos talos.
2. Pique os cogumelos em cubos médios.
3. Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio.
4. Quando a manteiga derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.
5. Acrescente os cogumelos, aumente o fogo e mexa bem.
6. Quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o vinho.
7. Após o vinho evaporar, junte o creme de leite fresco e o sal.
8. Mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos
9. Desligue o fogo e salpique com a salsinha.

COGUMELOS REFOGADOS NA MANTEIGA

• 1kg de cogumelos selvagens sortidos (shiitake, portobello, paris, shimeji)
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de cebola picadinha
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde e salsinha picadas

Modo de preparo:

1. Limpe os cogumelos e remova os talos.
2. Corte os cogumelos em fatias grossas ou em cubos grandes.
3. Aqueça o azeite em uma panela grande.
4. Adicione as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até que estejam translúcidas.
5. Acrescente a manteiga, os cogumelos, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, até que estejam macios e comecem a soltar água, mexendo sempre.
6. Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
7. Misture a salsinha e a cebolinha verde, polvilhe com sal e pimenta. Sirva quente com pão.

ESTROGONOFE DE CARNE COM COGUMELOS FRESCOS

• 1,5 kg de miolo de alcatra em bifes cortados em iscas
• 500g de cogumelos paris
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 700g de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Corte os cogumelos Paris em fatias e reserve.
2. Em uma panela, leve ao fogo médio.
3. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos - se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire para dourar por igual.
4. Transfira as tiras douradas para uma tigela.
5. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.
6. Reduza o fogo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite.
7. Adicione a cebola e refogue por cerca de 3 minutos ou até murchar, raspando bem o fundo da panela - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo.
8. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
9. Acrescente o extrato de tomate e mexa bem.
10. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque.
11. Junte os cogumelos e misture.
12. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino.
13. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.
14. Após levantar fervura, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
15. Desligue o fogo e sirva a seguida acompanhado de arroz branco.

Dica: Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel-toalha. Nunca deixe os cogumelos frescos de molho.

COGUMELOS RECHEADOS COM QUEIJOS

• 20 cogumelos paris ou portobello, sem os talos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1/4 xícara (chá) de queijo muçarela picado
• 1/4 xícara (chá) de gorgonzola amassado
• Cebolinha verde picada a gosto
• Sal a gosto
• Manteiga (para untar)

Modo de preparo:

1.  Em uma panela média, adicione o azeite e leve ao fogo alto para aquecer.
2. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar.
3. Retire do fogo, transfira para uma tigela e junte os queijos, a cebolinha e o sal. Misture bem e reserve.
4. Retire a parte interna dos cogumelos e disponha-os em uma forma untada.
5. Recheie com a mistura reservada e leve ao forno preaquecido a 180 graus, até o queijo derreter.
6. Retire do forno e sirva em seguida.

RISOTO DE COGUMELOS, ASPARGOS E PARMA

• 1l de caldo de galinha ou carne
• 50g de presunto parma
• 300g de cogumelos shiitake frescos
• 300g de aspargos verdes frescos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 200g de arroz arbório ou carnaroli
• 50ml de vinho branco seco
• 50g de parmesão ralado na hora
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Retire as pontas dos aspargos e lave-os.
2. Leve para cozinhar os aspargos em água fervente com sal. Deixe cozinhar por 5 minutos e retire-os da água.
3. Parta os aspargos ao meio e reserve.
4. Aqueça o caldo de galinha em uma panela.
5. Limpe os cogumelos e remova os talos. Em seguida, corte os cogumelos em fatias.
6. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira e adicione a cebola picada. Doure-a.
7. Em seguida, adicione os cogumelos e frite bem.
8. Acrescente os aspargos e o presunto parma cortado em tiras finas. Reserve.
9. Derreta o restante da manteiga em outra panela.
10. Adicione o arroz e doure-o bem.
11. Adicione o vinho branco e deixe os grãos absorverem bem.
12. Despeje uma concha de caldo na panela, deixe o arroz absorver o líquido e adicione uma outra concha de caldo.
13. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
14. Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado.
15. Deixe descansar por 1 minuto e misture bem.
16. Adicione os cogumelos, o parma e os aspargos (estavam reservados) e misture bem. Sirva imediatamente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE VINHO COM SHIITAKE

• 400g de filé mignon cortado em medalhão
• 1 cebola roxa cortada em tiras
• Temperinho verde a gosto
• 250g de cogumelo shiitake fatiado
• 1 taça de vinho tinto seco
• 1 colher (chá) de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 250ml de água quente

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. 
2. Em uma frigideira, leve a carne para selar dos dois os lados até ficar douradinha.
3. Disponha os filés em uma assadeira e  leve-os para finalizar no forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
4. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos.
5. Na mesma frigideira onde foram selados os filés, refogue a cebola roxa até ficar dourada.
6. Retire a cebola da frigideira e deixe somente o caldinho que formar.
7. Acrescente uma colher de manteiga e uma colher da farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.
8. Adicione a água quente e misture. Em seguida, acrescente o vinho e deixe encorpar.
9. Tempere com o molho inglês, o sal e a pimenta.
10. No fogo baixo, misture mais um pouco o molho. Reserve.
11. Em outra frigideira, refogue rapidamente o shiitake com a outra colher de manteiga.
12. Junte os cogumelos ao molho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se necessário, corrija o tempero com sal e pimenta.
13. Sirva o molho de vinho tinto e shiitake com os filés.

PAPPARDELLE AO MOLHO FUNGHI

• 50g de funghi secchi
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 1 caixinha de creme de leite
• 400g de massa pappardelle
• 1 taça de vinho branco seco
• Água quente para hidratar os cogumelos

Modo de preparo:

1. Lave bem o funghi secchi em água corrente e coloque-o em uma tigela.
2. Acrescente água quente até que os cogumelos fiquem cobertos e deixe-os hidratando por cerca de 30 minutos.
3. Retire-os da água e corte-os em tiras. Reserve a água também.
4. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho. Acrescente o funghi e deixe cozinhar.
5. Adicione o vinho branco seco e um copo da água que o funghi ficou hidratando.
6. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.
7. Acrescente o requeijão e deixe encorpar.
8. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
9. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Finalize com temperinho verde.
10. Cozinhe a massa da forma como preferir e sirva com o molho funghi.

COGUMELO PARIS RECHEADO CAPRESE

• 4 unidades grandes de cogumelo paris 
• 16 tomates-cereja cortados ao meio
• 300g de muçarela de búfala ralada ou cortadas ao meio
• Manjericão a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma assadeira, disponha os cogumelos com a abertura para cima e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
2. Em uma tigela, coloque os tomatinhos, a muçarela de búfala e o manjericão. Misture bem e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto.
3. Recheie os cogumelos com a mistura e regue mais azeite por cima.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até o queijo dourar.
5. Sirva com mais folhinhas de manjericão por cima.

RISOTO DE MIX DE COGUMELOS

Para o caldo:

• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• Folhas de 1 talo de salsão
• 1 cebola grande
• 2 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 2 folhas de louro
• Água para o caldo

Para o risoto:

• 200g de cogumelo shiitake fatiado
• 200g de cogumelo shimeji fatiado
• 200g de cogumelo paris fatiado
• 3 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 ½ xícara de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 30g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta e azeite a gosto
• Temperinho verde a gosto

Modo de preparo:

1. Para o caldo: lave bem os legumes e corte-os em fatias grossas.
2. Em uma panela grande com água, coloque todos os ingredientes para ferver.
3. Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos. 
4. Quando estiver pronto, desligue o fogo, coe e reserve o caldo.
5. Na hora de preparar o risoto, esquente novamente o caldo, se necessário.
6. Em uma frigideira com um fio de azeite, refogue os cogumelos. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
7. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho.
8. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem.
9. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
10. Aos poucos, vá juntando o caldo no arroz. Não pare de mexer. Quando secar o caldo, acrescente mais novamente. Faça isso até que o arroz esteja cozido e al dente.
11. Adicione os cogumelos e misture. 
12. Antes de finalizar, acrescente o queijo parmesão e desligue o fogo. 
13. Por fim, coloque a manteiga fria por cima e corrija o tempero com sal e pimenta se for necessário. 
14. Sirva imediatamente com temperinho verde por cima.