Dia 16 de outubro é celebrado o Dia do Pão. Lógico que esse seria o assunto do nosso encontro semanal por aqui. Agora, para falar de pão, tem que ter conhecimento de causa. Por isso, abrimos espaço ao querido Raul Coppetti, sócio da Sabor de Luna, para apresentar algumas receitas infalíveis.
Pão é unanimidade ao redor do mundo, e não existe um cantinho sequer que não tenha alguma receita especial. Hoje, junto do pessoal da Sabor de Luna, fizemos uma dupla homenagem: ao pão e ao Uruguai. Sim, nossos vizinhos são feras quando o assunto é o preparo dessas delícias.
Apresentamos aqui algumas preparações para você fazer em casa e sentir uma provinha do sabor da cozinha uruguaia. São receitas acessíveis e que tenho certeza de que vão fazer o maior sucesso na tua casa.
Espero que gostem!
Beijos, Lela
BAGUETE LEVAIN
- 1kg de farinha
- 150g de fermento natural (levain)
- 20g de sal
- 10g de extrato de malte
- 700ml de água
Modo de preparo:
- Misture a farinha, o malte e a água até obter uma massa homogênea.
- Coloque em uma bacia e deixe descansar por aproximadamente 30min em temperatura ambiente.
- Após o descanso, acrescente o fermento e por último o sal, e misture (não sove) até a massa ficar lisinha e levemente brilhante.
- Deixe crescer naturalmente por cerca de 9h na geladeira, até dobrar de tamanho.
- Após isso, separe a massa em porções de aproximadamente 300g e modele em formato de baguete. Deixe crescer por mais 3 horas, em temperatura ambiente, sobre um pano limpo, seco e enfarinhado .
- Faça cortes inclinados na superfície dos pães, com uma lâmina afiada.
- Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por 18min.
Dica: o extrato de malte pode ser encontrado em lojas especializadas em cerveja.
MEDIALUNAS
Para a massa
- 1,2kg de farinha
- 550ml de leite
- 2 ovos
- 200g de açúcar
- 20g de sal
- 20g de fermento biológico fresco
Para o empaste (folhado)
- 750g de manteiga em temperatura ambiente
- 250g de farinha
Modo de preparo:
- Coloque a farinha na bancada e faça um vulcão. Dentro, despeje o leite, os ovos, o açúcar e o sal. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
- Acrescente o fermento e amasse até a massa ficar flexível e elástica. Forme uma bola e deixe repousar em temperatura ambiente por 45min coberta por um pano (não é para crescer, mas para poder esticá-la sem resistência depois).
- Enquanto isso, prepare a manteiga para fazer o folhado: misture 750g de manteiga e 250g de farinha até virar uma pomada.
- Aperte essa pasta, moldando um quadrado sobre um papel-manteiga, e leve à geladeira por 45min.
- Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estique a bola de massa com um rolo (para que fique um pouco maior do que o quadrado de manteiga).
- Coloque o quadrado de manteiga gelada sobre a massa esticada (bem no meio) e cubra com as bordas da massa, formando um envelope.
- Estique essa massa com um rolo até alcançar 60cm e, então, dobre um lado da massa até o meio e o outro lado por cima dela, sobrepondo-a.
- Cubra a massa com um plástico e leve à geladeira por 2h. Repita essa operação por mais duas vezes, sempre gelando a massa por 2h.
- Depois de finalizadas as séries de dobras, estique a massa até ficar com 0,50cm de espessura. Corte tiras retangulares de cerca de 10cm de comprimento e, então, corte-as em formato de triângulos. Deixe descansar na geladeira por 2h.
- Com o triângulo gelado, estique com a mão até chegar ao dobro do seu tamanho e modele cada um, enrolando a partir do lado mais largo do triângulo até o mais fino.
- Dobre as pontinhas para formar uma meia-lua, apertando um pouco.
- Disponha as medialunas em formas de assar, untadas com manteiga e bem separadas umas das outras para não grudar enquanto crescem. Pincele ovos para uma cor dourada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20min.
Dica: se for medialuna, dobre as pontinhas para formar uma meia-lua, apertando um pouquinho. Para fazer vigilantes, mantenha o enrolado comprido, sem dobrar
VIGILANTES
Para a massa
- 1,2kg de farinha
- 550ml de leite
- 2 ovos
- 200g de açúcar
- 20g de sal
- 20g de fermento biológico fresco
Para o empaste (folhado)
- 750g de manteiga em temperatura ambiente
- 250g de farinha
Para a calda
- 200ml de água
- 200g de açúcar
- 1 colher (sopa) de baunilha líquida
- 1 colher (sopa) de mel líquido
- 200g açúcar demerara para polvilhar
- Para a massa, siga o mesmo modo de preparo das medialunas (até o item 10)
- Disponha os vigilantes em formas de assar, untados com manteiga e bem separados uns dos outros para não grudar enquanto crescem. Pincele ovos para uma cor dourada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20min.
- Enquanto isso, prepare a calda: ferva o açúcar e a água até reduzir pela metade e acrescente o mel e a baunilha.
- Pincele a calda sobre os vigilantes ainda quentes e polvilhe com açúcar demerara.
- Sirva as vigilantes com a calda por cima.
FOCACCIA
- 900g de farinha de trigo branca
- 100g de farinha integral
- 50g de azeite
- 20g de sal
- 200g de fermento natural (levain)
- 800ml de água
- Tomates-cereja a gosto
- Azeitonas verdes a gosto
- 1 cebola roxa cortada em tiras
- Alecrim a gosto
Modo de preparo:
- Misture a água e as farinhas e deixe descansar por 30min.
- Após, acrescente o fermento e o azeite até obter uma massa homogênea.
- Por último, adicione o sal. Coloque em uma vasilha untada com azeite e deixe a massa crescer na geladeira por cerca de 20h.
- Após o crescimento, coloque em uma assadeira untada com bastante azeite e pressione a massa com a ponta dos dedos até fazer algumas bolhas.
- Recheie com tomates-cereja, azeitonas verdes, cebola roxa cortada em tiras e alecrim, espalhando por toda a massa.
- Finalize com azeite de oliva e sal grosso.
- Leve ao forno pré-aquecido à 235 graus por 35min.
Dica: o levain é um fermento natural que pode ser feito em casa, usando farinha e água. O processo é simples, mas o tempo de descanso é de 7 dias.
PÃO DE CACAU COM LARANJA
- 1kg de farinha de trigo branca especial (forte)
- 250g de farinha de trigo integral
- 815ml de água
- 225g de mel
- 75g de cacau em pó
- 20g de sal
- 15ml de baunilha
- 300g de fermento natural (levain)
- 250g de gotas de chocolate belga meio amargo
- 150g de casca de laranja (de preferência, laranja navelina)
Modo de preparo:
- Misture todos os secos com a água e deixe descansar por aproximadamente 30min.
- Após isso, acrescente o mel, a baunilha e o fermento natural. Por último, agregue o sal.
- Misture a massa com a mão até obter uma massa lisinha e bem elástica. Deixe a massa descansar por mais 30min em temperatura ambiente.
- Após esse descanso, adicione o chocolate e as cascas de laranja e deixe a massa crescer na geladeira por cerca de 16h.
- Separe a massa em porções de aproximadamente 400g e modele em formato oval (como pão rústico), deixando crescer por mais 2h.
- Por fim, faça cortes inclinados na superfície do pão com uma lâmina afiada e asse em forno preaquecido a 200 por 40min, sempre observando a coloração até ficar marrom escuro.
