No terceiro episódio do Mapa Destemperados, Lela Zaniol aprendeu a preparar as clássicas gyozas da culinária japonesa, com a anfitriã Hiromi. Confira o passo a passo a receita.
GYOZA DA HIROMI
Ingredientes:
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Água até dar o ponto na massa
Para o recheio:
- 600g de carne moída suína (pode substituir por gado ou frango)
- 300g de nirä (cebolinha japonesa)
- 1 couve chinesa média
- 4 dentes de alho
- 60g de gengibre
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Para a massa:
- Misture a farinha, o sal e o óleo em uma tigela.
- Vá adicionando a água aos poucos, até dar o ponto da massa (que desgrude da mão).
- Sove-a por cerca de 5 minutos. Deixe descansar por 30 minutos.
- Depois, sove novamente a massa por mais 5 minutos.
- Corte-a em 4 partes.
- Polvilhe farinha sobre a massa e, com um rolo, abra até que esteja muito fina (de 1 a 2mm de espessura).
- Corte a massa em círculos de 8 a 9cm. Utilize um copo para fazer os cortes.
Para o recheio:
- Pique o nirä e a couve chinesa. Descasque o gengibre com uma colher e rale-o. Rale o alho.
- Em uma tigela, junte todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.
- Reserve na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
Para montar a gyoza:
- Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio.
- Espalhe o recheio com uma colher, sem chegar até a borda da massa. Una os lados opostos da massa.
- Para fechar a gyoza, a Hiromi indica fechar como um pastel, fazendo quatro dobras, duas em cada ponta.
A gyoza pode ser preparada de diferentes maneiras: como capelletti, colocando-as imersas na água quente, tirando as peças quando subirem; no vapor, com uma panela furadinha em cima de outra panela com água fervente; e, também, diretamente na frigideira alta, com um fundinho de óleo. Quando as gyozas estiverem fritando, coloque um pouco de água, abafe e deixe até secar. Esse processo deixará as gyozas douradas embaixo.
