Do Bretzel ao Schnitzel: em clima de Oktoberfest, aprenda a preparar pratos típicos alemães

Outubro chegou e trouxe mais do que a primavera. O mês da tradicional Oktoberfest é a nossa inspiração para resgatar pratos com origem alemã. Aliás, a cultura germânica é muito presente na mesa dos gaúchos e mexe com a memória afetiva de muitos por aqui.

Selecionamos receitas que podem ser servidas e acompanhadas de uma boa cervejinha, assim, já entramos no clima da festa. Mas também são preparos que nos remetem a essa culinária tão rica.

Simples, que agradam a família, feitas com ingredientes relativamente comuns, que usados com esse filtro ganham novos aromas e sabores. O mais legal desse intercâmbio gastronômico, na minha opinião, é justamente essa mágica que acontece onde um mesmo ingrediente pode ser muitas coisas e nos remeter a muitos lugares.

Cozinha é isso: magia e cultura em um lugar só, com o objetivo de criar momentos inesquecíveis.

Espero que gostem! 

Beijos, Lela

BRETZEL

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água morna
• 1/2 xícara de leite morno
• 20g de fermento biológico seco
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• Farinha para trabalhar a massa
• Manteiga para untar a forma

Para a cobertura:

• 200g de manteiga sem sal derretida
• 1 xícara de açúcar
• 3 colheres (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

1. Peneire a farinha de trigo em uma tigela e reserve.
2. No liquidificador, bata a água morna, o leite morno, o fermento, o sal, o açúcar, o ovo e a manteiga.
3. Faça uma cavidade na farinha peneirada e despeje o líquido no centro, mexendo com uma colher.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove.
5. Se preciso, adicione mais farinha até a massa desgrudar das mãos.
6. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 45 minutos.
7. Enquanto isso, prepare a cobertura. Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo brando e reserve.
8. Divida a massa em porções iguais e modele cordões compridos. Disponha em assadeiras untadas com manteiga.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 graus. Asse por 15 minutos ou até dourar.
10. Retire do forno, passe na manteiga derretida e polvilhe com o açúcar e a canela misturados por cima. Sirva.

SCHNITZEL

Ingredientes:

• 1kg de lombo de porco
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 maço de salsinha
• 250g de farinha de rosca
• 3 ovos
• 100g de farinha de trigo
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Limpe o lombo de porco, retirando a camada de gordura. Fatie em bifes de aproximadamente um centímetro de espessura.
2. Entre duas folhas de plástico-filme, disponha os bifes. Bata com um martelo até que fiquem bem fininhos. 
3. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Reserve.
4. Pique a salsinha e, em uma tigela, misture com a farinha de rosca. Em outra tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Em uma terceira tigela, disponha a farinha de trigo. Enquanto isso, leve ao fogo uma frigideira com óleo para fritar.
6. Passe os bifes na farinha de trigo, em seguida nos ovos e, depois, na farinha de rosca. Frite os bifes no óleo até que fiquem dourados. Repita o processo com todos os bifes.
7. Retire da frigideira e coloque em um refratário com papel-toalha para escorrer a gordura. Sirva.

APFELSTRUDEL

Ingredientes:

• 1 xícara de uva-passa
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1/2 colher(chá) de canela em pó
• 1 ½ xícara de açúcar refinado
• 1 limão espremido
• 6 maçãs verdes descascadas, sem sementes e cortadas em cubos
• 1 pacote de massa filo (é uma variedade de massa bem fininha)
• Farinha de trigo e óleo para untar
• 1/2 xícara de manteiga sem sal em ponto de pomada para pincelar a massa filo
• 1 ovo levemente batido

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a uva-passa como rum e deixe hidratar por alguns minutos. Reserve.
2. Em uma panela média, derreta a manteiga e adicione a farinha de rosca. Cozinhe por cerca de cinco minutos, sem parar de mexer.
3. Retire do fogo e acrescente a canela e uma pitada do açúcar. Reserve.
4. Misture o restante do açúcar na tigela com as passas. Caso ainda haja líquido da hidratação das passas, retire. Então, adicione o suco do limão.
5. Junte as maçãs com a mistura de açúcar e passas. Mexa bem. Deixe descansar até que o açúcar se dissolva.
6. Separe a massa filo em sete folhas de tamanhos iguais.
7. Disponha um pano limpo e seco em uma superfície, polvilhe farinha de trigo por cima e sobreponha todas as folhas de massa filo. Entre elas, pincele a manteiga em ponto de pomada para que colem.
8. Espalhe a farinha de rosca por cima da metade da massa e deixe uma borda de três centímetros nas laterais. Coloque as maçãs por cima da farinha de rosca.
9. Pincele as bordas da massa com manteiga em ponto de pomada e comece a enrolar, apertando bem as bordas.
10. Pincele a superfície com ovo batido. Se quiser, polvilhe alguns nuts de sua preferência. Transfira para uma assadeira levemente untada.
11. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até ficar dourado.

SPÄTZLE

Ingredientes:
Para a massa:

• 9 ovos
• Sal a gosto
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de pimenta branca moída
• 500g de farinha de trigo

Para o molho:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 300ml de leite
• 2 xícaras de queijo parmesão ralado
• 200g de bacon frito cortado em cubos pequenos
• Salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela grande, adicione os ovos e tempere-os com sal, noz-moscada, páprica e pimenta. Bata levemente para que fique tudo misturado.
2. Em seguida, adicione a farinha. Bata tudo até que a massa fique homogênea e comece a soltar pequenas bolhas. O ponto é mais líquido devido à proporção de farinha e ovos.
3. Ferva água em uma panela grande e comece a cozinhar a massa. Ela deve ficar com uma consistência mole, de forma que escorra (pingue) sobre os furos de uma escumadeira ou de uma peneira.
4. Sobre a panela com água fervente e um fio de óleo, apoie a escumadeira e faça com que a massa passe pelos furos, formando gotas. Quando começar a boiar, tire-as da água, coloque-as sobre um escorredor e despeje água em abundância para interromper o cozimento. Acomode a massa cozida em uma forma refratária e repita o procedimento até cozinhar tudo.
5. Prepare o molho: em uma panela, aqueça a manteiga e o leite. Adicione o queijo ralado e mexa até obter um molho cremoso. Se necessário, use um pouco de creme de leite fresco.
6. Sirva o molho com o bacon, a salsinha e o spätzle.