Aprenda 5 receitas que realçam o sabor do azeite de oliva

 O azeite de oliva sempre foi um ingrediente queridinho por quem gosta de cozinhar. Nas últimas duas décadas, a produção do fruto mediterrâneo vem ganhando ainda mais destaque, em especial, nos solos gaúchos, que já concentram muitos hectares de cultivo de oliveiras. 

E o interesse pelo azeite vai além do preparo dos pratos. O olivoturismo está crescendo cada vez mais, trazendo turistas para conhecer os pomares, as etapas de produção e degustar o produto final. Pensando nas novas tendências da gastronomia local, selecionamos quatro receitas que o azeite de oliva ganha destaque e dá um toque mediterrâneo aos pratos. 

CAPONATA DE ABOBRINHA

8 porções

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola roxa cortada em tiras
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras
• 1/2 xícara (chá) de pimentão verde em tiras
• 1/2 xícara (chá) de pimentão amarelo em tiras
• 4 abobrinhas em tiras
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal e pimenta a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue o alho e a cebola no azeite de oliva.
2. Acrescente os pimentões e a pimenta dedo-de-moça.
3. Deixe cozinhar um pouco e adicione as abobrinhas e o tempero verde.
4. Corrija o tempero com sal e pimenta e refogue até que as abobrinhas fiquem al dente.
5. Sirva com pão árabe tostado.

SALADA DE FEIJÃO FRADINHO

4 porções 

Ingredientes:

• 1  1/2 xícara (chá) de feijão fradinho cru
• 1 litro de água
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 cebola picada
• 1/2 cenoura ralada
• 1 tomate picado sem sementes
• Suco de 1 limão
• 1/2 dente de alho picado
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Tempero verde a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, cozinhe em fogo alto por 20min. o feijão branco na água.
2. Desligue o fogo e espere a pressão sair antes de abrir a panela. Pegue um grão e tente amassar. Se conseguir facilmente, é porque o feijão está cozido. Se não, deixe cozinhar mais um pouco. Escorra a água e reserve.
3. Em uma tigela, misture os pimentões a cebola, cenoura, tomate, alho, suco de limão e ao tempero verde.
4. Acrescente o feijão e misture bem, regando com azeite de oliva.
5. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com folhas verdes. É possível também temperar com gengibre, hortelã ou coentro.

PESTO DE RÚCULA COM GORGONZOLA

8 porções 

Ingredientes:

• 1 maço de rúcula lavada
• 1 ½ xícara de queijo gorgonzola esfarelado
• 1/2 xícara de amêndoas sem casca tostadas
• 1/2 dente de alho
• 2 xícaras de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Água
• Cubos de gelo

Modo de preparo:

1. Coloque uma panela média de água para ferver e encha uma tigela com gelo e água.
2. Coloque as folhas de rúcula na água fervente, conte até 15 e retire-as com uma escumadeira. Coloque-as na água com gelo. Esse processo se chama branqueamento e garante um sabor mais suave e um pesto bem verdinho. 
3. Escorra as folhas, esprema o excesso de água e coloque-as no processador.
4. No processador, junto com as folhas, coloque o meio dente de alho e a metade do azeite. Pulse por 45 segundos ou até que as folhas estejam em pedaços pequenos, mas não processadas como purê.
5. Junte as amêndoas e pulse mais três ou quatro vezes para que fiquem em pedaços pequenos. 
6. Transfira para uma tigela, adicione o queijo esfarelado e o restante do azeite, uma pitada de sal e pimenta. Misture para incorporar tudo.
7. O pesto dura até um mês se guardado em um vidro com tampa hermética e sempre coberto com azeite. Sirva com massas, nhoques ou até mesmo com uma fatia de pão torrado e uma taça de vinho.

PANZANELLA

3 porções 

Ingredientes:

• 4 fatias grandes de pão
• 1/2 cebola roxa
• 1/2 cenoura
• 1/2 pepino japonês
• 2 talos de aipo
• 7 tomates-cereja
• 4 ramos de salsinha (folhas e talos separados)
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta

Modo de preparo:

1. Corte as fatias de pão em cubos ou rasgue-as em pedaços médios. Deixe secar em uma assadeira de preferência por uma noite ou um dia inteiro.
2. Corte em pedaços pequenos a cebola roxa, a cenoura, o pepino (sem as sementes), o aipo e os talos da salsinha. Corte os tomates ao meio, misture tudo em uma tigela e adicione uma pitada de sal, de pimenta e o vinagre. Reserve por alguns minutos para que os sabores se misturem e para que solte um pouco de líquido.
3. Adicione o pão e a metade da salsinha à tigela dos legumes e misture para que os líquidos penetrem no pão. Regue com a metade o azeite de oliva e reserve por uma hora.
4. De tempos em tempos, mexa para que tudo se misture uniformemente e para que o pão esteja envolto nos sucos dos legumes.
5. Transfira para um prato, regue com o restante do azeite e cubra com as folhas de salsinha.

MJADRA

4 porções 

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de lentilha
• 2 cebolas roxas cortadas em fatias
• 3 dentes de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva
• Tempero verde a gosto
• Óleo vegetal

Modo de preparo:

1. Deixe a lentilha de molho em água por cerca de uma hora. Escorra a água.
2. Em uma panela média, refogue uma parte do alho no azeite de oliva.
3. Adicione a lentilha e água o suficiente para o cozimento.
4. Em outra panela, refogue o restante do alho e acrescente arroz, sal a gosto e a água. Deixe cozinhar.
5. Antes de terminar o cozimento, transfira o arroz para a panela da lentilha, misturando delicadamente. Baixe o fogo.
6. Em uma panela pequena, frite as cebolas em óleo até que fiquem bem douradas.
7. Sirva as cebolas por cima da mistura de lentilha e arroz, regando com azeite de oliva e salpicando tempero verde.