Dia dos Namorados é a data na qual todos querem proporcionar um momento bacana, um pouco mais caprichado. E é lógico que esse momento sempre envolve gastronomia. Esse toque especial pode ser uma ida a um restaurante, uma viagem de final de semana ou até uma aventura na cozinha. Aqui, convidamos o chef Cássio Silveira, do The Raven, em Porto Alegre, para apresentar algumas receitas de pratos que, com toda certeza, irão impressionar e aquecer o coração.
A ideia é caprichar sempre e, às vezes, é bacana aumentar um pouco o sarrafo. Os nossos amores merecem um carinho, e essas dicas são infalíveis. Essas receitas também servem para tantas outras ocasiões. São daquelas que vale a pena deixar guardadinhas para uma bela apresentação que vai fazer o maior sucesso. Obrigada, chef.
Espero que gostem.
Beijos,
Lela
PARA A ENTRADA
COGUMELOS RECHEADOS
- 6 cogumelos paris in natura
- 100g de nozes
- 1 pedaço pequeno de queijo brie
- 100g de parmesão ralado
- Azeite trufado a gosto
Modo de preparo:
- Retire com delicadeza os talos dos cogumelos de maneira que o chapéu fique oco.
- Pique as nozes e os talos dos cogumelos junto com o brie até formar uma pasta.
- Recheie os chapéus com a pasta e cubra com o queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno em uma forma de alumínio a 180 graus e observe quando os cogumelos começarem a soltar liquido. Quando começarem, aperte o maior dos cogumelos levemente. Se ele estiver macio, retire do forno.
- Finalize com uma gota de azeite trufado em cada cogumelo e sirva.
DICA DO CHEF: Se no forno não dourar, você pode usar um maçarico para finalizar.
PARA O PRATO PRINCIPAL
ENTRECOT LOMBARDO
Para o entrecot ao molho mostarda
- 2 entrecots
- 100g de mostarda Dijon
- 100g de mostarda Lanciene
- 100g de mostarda amarela comum
- 500ml de creme de leite fresco
Para o risoto
- 1/2 cebola picada
- Azeite de oliva a gosto
- 300g de arroz para risoto
- 100ml de vinho branco seco • Caldo de legumes (cebola, salsão e alho-poró em água quente por 30min)
- Sal a gosto
- 60g de queijo gorgonzola picado
- 60g de queijo parmesão
- 60g de nozes picadas
- 1/2 maçã verde picada em cubos
Modo de preparo:
- Comece pelo risoto: refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
- Adicione o arroz e misture.
- Quando começar a estalar, adicione o vinho.
- Quando o vinho começar a secar, aos poucos, adicione o caldo de legumes, sempre mexendo para o amido do arroz se soltar e tornar o risoto mais cremoso. Repita o processo até chegar ao ponto desejado. Tempere com sal a gosto.
- Com o risoto base já encaminhado, adicione o queijo gorgonzola e mexa até se misturar ao arroz. Finalize com parmesão, nozes e maçã verde bem no final para que não fique murcha. Reserve.
- Grelhe os entrecots ao seu ponto preferido.
- Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes do molho mostarda em fogo baixo até engrossar.
- Sirva o risoto com o entrecot. Por último, despeje o molho por cima.
RISOTO DE COGUMELOS FRESCOS
- 100g de cogumelos paris
- 100g de cogumelos shiitake
- 100g de cogumelos hiratake
- 100g de cogumelos shimeji
- 20g de manjerona fresca
- 100ml de conhaque de uva Domecq
- 1/2 cebola branca bem picada
- Azeite de oliva a gosto
- 300g de arroz para risoto
- 100ml de vinho branco seco
- Caldo de legumes (cebola branca, salsão e alho-poró em água quente por 30min)
- 100g a 200g de parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Fatie todos os cogumelos e reserve. Desfolhe todas as pequenas folhinhas dos ramos de manjerona e reserve.
- Em uma frigideira bem quente, aos poucos, adicione os cogumelos de maneira que todos fiquem em contato com o fundo da panela em cada uma das vezes. Deixe dourar por aproximadamente 1min e adicione um pouquinho das folhas de manjerona.
- Misture e flambe com um pouco do conhaque. Retire e reserve em um recipiente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias para saltear todos os cogumelos.
- Você irá perceber que no fundo desse recipiente irá se acumular bastante líquido proveniente dos cogumelos. Disponha todo esse líquido em um liquidificador e adicione uma pequena parte dos cogumelos salteados. Bata em velocidade média até ficar homogêneo.
- Prepare o risoto base como na receita do entrecot: refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Acrescente o arroz, o vinho e, aos poucos, o caldo de legumes. Vá mexendo enquanto cozinha para o arroz ficar cremoso. Tempere com sal a gosto.
- Acrescente os cogumelos salteados e, aos poucos, o caldo batido no liquidificador. Finalize com o parmesão ralado e corrija o tempero com sal e pimenta a gosto, se necessário.
DICA DO CHEF: Cogumelos exigem uma atenção especial antes de começar. Lave e retire todas as partes rígidas.
SALMÃO COM PURÊ DE MANDIOQUINHA
Para o purê
- 1kg de mandioquinha descascada
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga (opcional)
Para o salmão
- Azeite de oliva a gosto
- 2 filés de salmão de 150g sem espinhas
- 100g de ervilha torta
- 100g de cogumelos shiitake in natura
- 1 cebola roxa média
- 100g de amêndoas laminadas
Modo de preparo:
- Em fogo médio, cozinhe a mandioquinha com água o suficiente para cobri-la. Com um garfo, teste o ponto até que esteja macia o suficiente para ser retirada da água e transferida para um processador ou liquidificador.
- Processe a mandioquinha até formar uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto e, se preferir, adicione as duas colheres de manteiga para dar mais cremosidade.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o azeite e o salmão com a pele virada para baixo.
- Quando a base começar a mudar de cor, vire o peixe. Com a ajuda de um pegador, remova a pele com cuidado.
- Depois de 5min, vire mais uma vez o peixe para dourar o lado em que havia a pele antes.
- Em uma frigideira bem quente, salteie a ervilha torta, os cogumelos e a cebola roxa — todos fatiados — até os aromas se revelarem. O segredo dos legumes é eles ficarem coloridos, bem vivos e al dente.
- Sirva o purê de mandioquinha em formato redondo no centro do prato, o salmão por cima e os legumes cobrindo o salmão de a ponta.
- Por último, adicione as amêndoas laminadas levemente assadas.
DICA DO CHEF: Não tire o olho do peixe! O salmão nunca deve ser cozido demais, pois perde sua umidade interior.
PARA A SOBREMESA
TIRAMISÚ
- 5 gemas de ovo
- 50g de açúcar refinado
- 80g de mascarpone
- 30ml de vinho marsala
- 100g de cream cheese
- 50g de cacau em pó
- 8 a 10 biscoitos do tipo champanhe
- 100ml de café passado frio
- Folhas de hortelã para servir
Modo de preparo:
- Coloque uma pequena panela com água no fogo e escolha um recipiente que possa ser colocado por cima dessa panela para fazer um banho-maria. Nesse recipiente, coloque as gemas de ovo e o açúcar. Bata constantemente para o ovo não engrumar e o açúcar dissolver completamente formando um creme homogêneo, liso e mais firme.
- Quando pronto, retire do fogo e continue batendo até que esfrie. Adicione o mascarpone, o vinho marsala, o cream cheese e um pouco do cacau em pó. Misture bem. A quantidade de cacau neste ponto da receita pode variar de acordo com o seu gosto.
- Reserve a mistura e leve à geladeira por, pelo menos, 1h.
- Na hora de servir, escolha um recipiente que mais gostar. No The Raven, a sobremesa é servida em taça de martini.
- A montagem é em camadas alternadas: quebre a bolacha de acordo com o tamanho do recipiente escolhido e molhe no café frio rapidamente para não desmanchar demais. Coloque-a no fundo do copo. Adicione uma camada do creme já gelado e cubra com um pouquinho de cacau em pó. Repita o processo quantas vezes desejar. Decore o topo da sobremesa com uma última camada de cacau e folhas de hortelã.
