8 receitas quentinhas para aquecer no inverno

As baixas temperaturas lá fora pedem aquele quentinho vindo da cozinha. Duvido que alguém discorde disso! O frio combina com mesa farta. Um prato cheio de sabor com uma taça de vinho faz meu coração bater mais forte — tenho que dizer que anseio por essa época do ano.

Nesta semana, selecionamos uma série de receitas que vão bem, e muito, no inverno e que serão o maior sucesso na casa de vocês. A ideia é cozinhar sem pressa e curtir cada momento. Tenho sempre a sensação de que ficamos mais “gastronômicos” nessa temporada. Parece que existe explicação para isso: nossos corpos pedem mais calorias para aguentar o frio. Eu sei de tudo isso, mas sou de humanas e prefiro qualquer outro motivo mais romântico para justificar esse amor que tenho pelas mesas de inverno. 

Minha dica é partir para a cozinha munido daquela boa tacinha e aproveitar o clima junto daqueles que amamos. Dividir momentos em volta das panelas também é uma maneira de nos alimentarmos. Afinal, a comida é parte disso, mas tem muitas outras coisas que fazem essas experiências serem memoráveis.

Espero que gostem! 

Beijos,
Lela

SOPA DE CAPELETTI

4 porções

• 500g de capeletti
• 500g de galinha caipira
• 200g de ossobuco ou ponta de peito bovino
• 1 cebola
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino em grão
• 1 litro de água ou um pouco mais
• 1/2 maço de cebolinha verde picada
• Parmesão ralado a gosto
• Salsa

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, leve o frango ao fogo, com sal, cebola, louro, pimenta e água (a água deve cobrir a galinha e ficar 2cm acima).
2. Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar por cerca de 1h30min.
3. Adicione o capeletti e deixe ferver novamente.
4. Quando a sopa estiver pronta, retire o frango e desfie-o em pedaços médios, retirando a pele e os ossos.
5. Acerte o tempero.
6. Sirva com salsa e queijo parmesão

SOPA DE MORANGA COM GENGIBRE

4 porções / 30min

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Azeite de oliva
• 500g de moranga sem casca
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 litro de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva.
2. Adicione a moranga e o gengibre e refogue mais um pouco.
3. Acrescente a água e deixe cozinhar até ferver e amolecer a moranga.
4. Bata o conteúdo da panela no liquidificador.
5. Leve a mistura ao fogo e adicione a manteiga, misturando bem.
6. Corrija o tempero com sal e pimenta.
7. Sirva com um fio de azeite de oliva.

RAGU DE CARNE

6 porções / 2h

• 1,5kg de peito bovino sem osso
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 3 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 xícara de vinho tinto seco
• Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo:

1. Esquente a panela e acrescente a carne em cubos. Frite a carne, virando os pedaços à medida em que estiverem ficando bem douradas.
2. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e refogue bem. Acrescente sal e pimenta e refogue mais um pouco até tudo pegar cor.
3. Adicione o extrato de tomate e misture bem, deixando-o cozinhar junto com a carne e os legumes.
4. Acrescente os tomates pelados, o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, até a carne começar a desmanchar, sempre cuidando para não secar e queimar no fundo. Se estiver secando muito, acrescente água aos poucos.
5. Prove o tempero, acrescente sal e pimenta se necessário, e sirva em seguida.

Dica da Lela: Esta receita vai muito bem com polenta mole ou uma massa bem quentinha.

PICADINHO DE CARNE COM COUVE E PURÊ DE AIPIM

4 porções | 45 min

• 1 kg de carne picada
• 800g de aipim
• 1 xícara de leite
• 1 molho de couve cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 3 tomates picados
• Temperinho verde a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Comece pelo aipim. Em uma panela, coloque- o para cozinhar e deixe ele desmanchando.
2. Retire os fiapinhos do aipim, amasse-o e coloque a manteiga e o leite. Misture bem, corrija o tempero e finalize com noz moscadas a gosto. Reserve.
3. Para o picadinho: em uma panela, deixe o azeite aquecer e coloque a carne. Quando ela já estiver pegando uma corzinha marrom, acrescente a cebola e o alho.
4. Refogue e acrescente os tomates, a mostarda e o extrato de tomate. Deixe os tomates se desmancharem até que formem um molho encorpado.
5. Corrija o tempero e deixe a carne ficar bem cozida. Finalize com temperinho verde a gosto.
6. Para a couve: coloque um pouco de azeite em uma frigideira e deixe aquecer. Acrescente o bacon e frite-o bem, até ficar bem crocante e douradinho. Ele vai soltar um pouco de gordura, mas pode aproveitá-la.
7. Nesta mesma frigideira, acrescente a couve, tempere com sal e pimenta e sirva com o purê de aipim e o picadinho de carne.

GALINHADA COM MORANGA CARAMELADA

4 porções | 45 min

• 1 frango sem pele em pedaços (se preferir, use desossado)
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 1/2 xícara de arroz
• 2 xícaras de água
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 3 tomates picados
• Sal e pimenta a gosto
• Temperinho verde a gosto

Para a moranga caramelada:

• 1/2 pedaço de moranga
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• Canela e cravo a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água para aquecer.
2. Corte a moranga em pedaços de aproximadamente 6cm.
3. Quando começar a ficar com tom de caramelo a calda, pode começar a colocar os pedaços de moranga com a casca para cima.
4. Acrescente a canela e o cravo e cozinhe em fogo baixo.
5. Quando estiver macia, dourada e caramelada, estará pronta.
6. Para a galinhada: tempere o frango com sal, pimenta e vinagre.
7. Coloque uma panela no fogo para aquecer, acrescente o frango e deixe ficar bem dourado.
8. Adicione nessa mesma panela a cebola e o alho, misture-os e deixe refogar.
9. Coloque os tomates e o extrato. Deixe o tomate desmanchar.
10. Se necessário, acrescente 1 xícara de água quente para cozinhar o frango. Deixe ele ficar bem cozido antes de colocar o arroz.
11. Quando o frango estiver bem cozido, com um molho no fundo da panela, acrescente o arroz e a água. Tempere com sal e pimenta.
12. Quando essa água levantar fervura, coloque em fogo baixo e deixe o arroz cozinhar.
13. Finalize com temperinho verde a gosto e sirva com a moranga caramelada.

PICADINHO DO CLAUDE TROISGROS

4 porções | 40 min

• 700g de filé mignon cortado em cubinhos bem pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picado
• 150g de cebola cortada em cubos
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 150g de pimentão verde cortado em cubos
• 1 colher (café) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 150g de tomate pelado (em lata) batido no liquidificador com o caldo
• 150ml de vinho tinto de boa qualidade
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma panela com o azeite e leve a carne para refogar rapidamente.
2. Adicione o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão. Refogue por mais cinco minutos. Junte a farinha de trigo e deixe caramelizar.
3. Acrescente o extrato de tomate, o tomate pelado batido e o vinho tinto. Ferva durante 15 minutos e desligue o fogo.
4. Verifique os temperos, salpique a salsa picada e sirva com purê de batata, farofa de banana e farinha de pão.

POLENTA MOLE COM MOLHO DE FUNGHI PORCINI

2 porções | 25 min

Para a polenta:

• 600g de farinha de milho 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1 dente de alho picado 
• 1 litro de água para o cozimento 
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 

Para o molho:

• 1 pacote pequeno de funghi porcini (se preferir, coloque dois)
• 1/2 lata de tomate pelado 
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Temperinho verde a gosto
• Azeite de oliva extravirgem 
•  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Esquente água e coloque o funghi porcini de molho por 10 minutos.
2. Em outra panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate pelado e tempere com um pouco de sal e de pimenta.
3. Corte o funghi porcini em pedacinhos e acrescente ao molho. Coloque um pouco da água do funghi nessa mistura.
4. Deixe esse molho cozinhar e encorpar um pouco. Corrija o tempero e finalize com o temperinho verde.
5. Para a polenta: em uma panela grande, doure o alho na manteiga. 
6. Acrescente a água e deixe ferver. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de milho. Não pare de mexer para não empelotar. 
7. Deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até ficar bem cozida. 
8. Finalize com queijo parmesão e sirva com o molho por cima. 

NHOQUE DE AIPIM COM RAGU DE LINGUIÇA 

6 porções | 30min

• 500g de aipim
• 1 litro de água para o cozimento do aipim 
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ovo 
• 1 litro de água para o cozimento do nhoque
• 2 copos de farinha de trigo 
• 1 cebola picada 
• 1 dente de alho picado
• 1 kg de linguiça toscana sem pele 
• 4 tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, cozinhe o aipim com sal em água. Assim que o aipim cozinhar e estiver amolecido, retire a água e amasse até formar um purê. 
2. Em uma tigela grande, misture o aipim com a manteiga, o sal a gosto e o ovo. 
3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até dar o ponto na massa (quando começar a soltar da mão). 
4. Leve água para ferver em uma panela média para cozinhar o nhoque. 
5. Enquanto isso, disponha farinha de trigo em uma superfície lisa. 
6. Separe a massa em pequenas porções e enrole com as mãos em formato de tiras. Em seguida, faça cortes em forma de nhoque. 
7. Leve os nhoques aos poucos para cozinhar na água fervente. Deixe cozinhar até que os nhoques comecem a boiar na água. Reserve. 
8. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva. 
9. Adicione a linguiça e deixe fritar. 
10. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até formar um molho. 
11. Corrija o tempero com sal e pimenta e sirva com o nhoque. Se preferir, polvilhe queijo parmesão.

SUFLÊ DE CHOCOLATE 

7 porções | 30min

• 200g de chocolate meio-amargo 
• 200g de manteiga 
• 4 ovos (gemas separadas das claras) 
• 200g de açúcar

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate em banho-maria em uma panela pequena. 
2. Junte a manteiga e misture bem até virar uma mistura homogênea. Reserve. 
3. Bata as claras em neve na batedeira. Reserve. 
4. Também na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. 
5. Adicione delicadamente as claras em neve, misturando suavemente.
6. Acrescente o chocolate e a manteiga. 
7. Disponha em forminhas e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos. 
8. Espere até que esteja alto e sirva em seguida.