Da clássica à reinventada: confira 7 receitas de bacalhau

Se você não abre mão do clássico bacalhau na Sexta-Feira Santa, confira nossa seleção de receitas especiais para a data. Há opções mais clássicas, como bacalhau às natas, e versões diferenciadas, como pataniscas e risoto.

BACALHAU COM PURÊ DE GRÃO-DE-BICO E MOLHO PESTO

• 2 postas de bacalhau dessalgado
• Sal, pimenta e azeite a gosto

Para o molho pesto

• 1 molho de temperinho verde
• 1 molho de coentro
• 1 dente de alho picado
• Sal, pimenta e azeite a gosto
• Suco de 1 limão

Para o purê

• 1 xícara de grão-de-bico
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

1. Comece pelo purê: lave o grão-de-bico e coloque-o em uma panela de pressão com 1 litro de água.
2. Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos ou até os grãos ficarem bem macios.
3. Retire-os da panela e leve-os para bater em um liquidificador ou processador. Para ajudar nessa etapa, se for necessário, utilize um pouco da água do cozimento.
4. Em uma panela média, refogue a cebola com a manteiga até ficar douradinha.
5. Acrescente o purê de grão-de-bico à panela e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.
7. Para o bacalhau: tempere as postas com sal, pimenta e azeite a gosto.
8. Retire a pele e os espinhos do bacalhau.
9. Disponha as postas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus
10. por aproximadamente 25 minutos. Reserve.
11. Para o molho pesto: pique grosseiramente o temperinho, o coentro e o alho.
12. Em uma tigela, disponha os verdes e tempere-os com azeite, suco de limão, sal e
13. pimenta. Misture bem.
14. Sirva o bacalhau com o purê de grão-de-bico e o molho pesto.

BACALHAU ESPIRITUAL

• 700g de bacalhau dessalgado
• 6 fatias de pão de forma sem casca
• 3/4 de xícara de leite quente
• 3 batatas grandes cozidas
• 2 cenouras grandes cozidas
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara de requeijão
• 2 cebolas picadas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de queijo parmesão ralado

1. Em uma panela grande, disponha o bacalhau dessalgado.
2. Coloque água até que o bacalhau fique submerso e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem macio.
3. Deixe esfriar e, então, desfie o bacalhau em lascas grandes.
4. Em uma tigela, pique o pão e regue-o com leite. Deixe de molho por alguns minutos e depois amasse formando um purê. Reserve.
5. Passe as batatas e as cenouras cozidas por um espremedor formando um purê. Reserve.
6. Em uma outra tigela, misture o creme de leite e o requeijão. Reserve.
7. Em uma panela grande, doure a cebola no azeite e na manteiga.
8. Acrescente o purê de batatas e o de cenoura. Misture bem.
9. Adicione o purê de pão e a noz-moscada. Misture mais um pouco até que fique tudo
10. encorpado.
11. Coloque metade do bacalhau e mexa. Se precisar, corrija o tempero com sal e pimenta.
12. Em uma travessa, coloque metade da pasta de purês, cubra com o restante do
13. bacalhau e, por cima finalize com o restante dos purês.
14. Cubra tudo com a mistura de requeijão e creme de leite. Polvilhe queijo parmesão
15. ralado por cima.
16. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 45 minutos ou até
17. ficar dourado.
18. Sirva em seguida.

POSTA DE BACALHAU COM TAPENADE DE PIMENTÃO VERMELHO E AZEITONAS PRETAS

• 2 postas de bacalhau dessalgado
• Azeite de oliva

Para a tapenade de azeitonas

• 2 xícaras de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• Azeite de oliva
• Suco de 1/2 limão
• 1 dente de alho picado

Para a tapenade de pimentão

• 2 pimentões vermelhos
• Suco de 1/2 limão
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta a gosto
• Tomilho a gosto
• Azeite de oliva

1. Para a tapenade de azeitonas pretas: disponha as azeitonas e as alcaparras em uma peneira e lave-as na água corrente. Deixe escorrer bem.
2. Pique as azeitonas e as alcaparras até formar uma pasta rústica, coloque-as em
3. uma tigela e cubra com azeite. 
4. Adicione o suco de 1/2 limão e um dente de alho picado. Misture bem e reserve.
5. Para a tapenade de pimentão vermelho: aqueça uma chapa ou uma frigideira e coloque os pimentões.
6. Grelhe-os até ficarem bem escuros e moles, não se preocupe com as partes queimadinhas.
7. Disponha-os em uma tigela e cubra com plástico-filme. Deixe reservado por 10 minutos.
8. Destape e comece a descascar os pimentões, a pele deve sair sem esforço.
9. Depois de limpos, em uma tábua, pique-os de forma rústica. 
10. Em uma tigela, coloque o suco de 1/2 limão, um dente de alho picado, sal e pimenta a gosto e raminhos de tomilho. Misture bem e adicione os pimentões. Cubra com azeite. Reserve.
11. Para o bacalhau: em uma assadeira, disponha o bacalhau e regue-o com azeite.
12. Leve ao forno para assar a 180 graus por cerca de 25 minutos. Retire do forno e
13. tire a pele e os espinhos.
14. Sirva com as tapenades.

SALADA DE BACALHAU DESFIADO COM LEGUMES E AMÊNDOAS TOSTADAS

• 1/2 xícara de amêndoas
• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• Água para cozinhar o bacalhau
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola roxa
• 1 ramo de aspargos
• 1 cenoura levemente cozida
• Azeite de oliva a gosto
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta a gosto

1. Disponha as amêndoas em uma assadeira e leve-as ao forno para assar a 180 graus por 8 minutos aproximadamente ou até ficarem douradas. Reserve.
2. Em uma panela grande, disponha o bacalhau dessalgado.
3. Coloque água até que o bacalhau fique submerso e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou até que fique bem macio.
4. Deixe esfriar e então desfie o bacalhau em lascas grandes.
5. Regue o bacalhau com azeite para que fique bem molhado. Reserve.
6. Corte os legumes em lâminas ou em tiras.
7. Em uma panela média, refogue os legumes com azeite e o alho. Deixe-os al dente.
8. Acrescente o bacalhau e misture levemente. Corrija o tempero com sal e pimenta, se for necessário.
9. Sirva com as amêndoas por cima.

RISOTO DE BACALHAU

• 1 cebola grande picada
• 100ml de azeite de oliva
• 350g de bacalhau dessalgado desfiado
• 200g de manteiga
• 500g de arroz carnaroli
• 200ml de vinho branco
• 1l de caldo de peixe 
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos 
• 150g de azeitonas pretas picadas
• 250g de parmesão ralado
• Salsinha picada a gosto

1. Em uma panela média, refogue meia cebola no azeite de oliva.
2. Acrescente o bacalhau, refogue mais um pouco e reserve.
3. Em uma panela grande, refogue a outra metade da cebola com metade da manteiga até que fique transparente.
4. Acrescente o arroz e, logo em seguida, o vinho.
5. Finalize adicionando o caldo de peixe aos poucos e mexendo sempre até reduzir o líquido.
6. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o bacalhau.
7. Finalize com os tomates picados, as azeitonas, o parmesão ralado e o restante da manteiga.
8. Adicione a salsinha e sirva.

PATANISCAS DE BACALHAU

• 600g de bacalhau dessalgado
• 4 ovos
• 50g de farinha de trigo
• 1 cebola picada
• Salsa picada
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

1. Em uma panela média com água, cozinhe o bacalhau.
2. Em seguida, escorra e corte-o em lascas, retirando todas as peles e espinhas. Reserve.
3. Em uma tigela, coloque os ovos e a farinha, misturando até obter um creme. Se achar necessário, pode acrescentar um pouco da água na qual o bacalhau foi cozido.
4. Misture ao creme a cebola e salsa picadas.
5. Adicione o bacalhau à mistura e acerte o tempero com sal e pimenta.
6. Em uma panela média, frite colheradas do preparo em óleo bem quente.
7. Deixe escorrer em uma travessa com papel-toalha antes de servir.

BACALHAU ÀS NATAS

• 2kg de bacalhau dessalgado
• 2 cebolas médias picadas em tiras finas
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 5 dentes de alho inteiros com casca
• 1/2 xícara de azeitonas pretas (sem caroço)
• 500ml de creme de leite fresco
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 batatas grandes
• 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão

1. Em uma panela grande, afervente o bacalhau em água.
2. Em seguida, corte-o em lascas grandes. Reserve.
3. Em outra panela, refogue as cebolas picadas no azeite de oliva até que fiquem douradas, mas não muito escuras.
4. Junte o alho e refogue mais um pouco.
5. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e o creme de leite, deixando apurar por alguns minutos.
6. Tempere com a pimenta-do-reino a gosto.
7. Cozinhe as batatas em uma panela.
8. Depois de frias, corte-as em rodelas muito finas e passe-as no azeite de oliva.
9. Disponha o bacalhau em uma travessa e cubra-o com as rodelas de batata.
10. Adicione o queijo parmesão por cima e leve para gratinar em forno alto.
11. Quando estiver borbulhando, retire e sirva.