O glúten é um tipo de proteína que pode ser encontrada nos cereais como trigo, centeio ou cevada, e ajuda os alimentos a manter sua forma, atuando como uma espécie de cola - significado da palavra em latin -, para garantir uma maior flexibilidade e uma textura particular. E, para muitas pessoas, o glúten não é muito bem-vindo no organismo, mesmo para quem não é celíaco e tem apenas uma sensibilidade ao ingrediente.
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