Sexta-feira santa é a cara de pratos com bacalhau. Esse sabor de Portugal é bom de todos os jeitos, seja assado com batatas seja em forma de bolinhos. No entanto, uma versão que não costumamos fazer é o bacalhau como antepasto. Fica uma delícia para servir de entrada no almoço, salgadinho sobre o pão e regado à azeite de oliva.
ANTEPASTO DE BACALHAU COM AZEITONA PRETA (receita do chef Moisés Basso)
5 porções / 40 minutos
Ingredientes:
500g bacalhau dessalgado
80g azeitona preta sem caroço
1 cebola
5 dentes de alho
500ml leite integral
300g batata inglesa
200g pão baguete
Coentro a gosto
Talo de salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
200ml azeite de oliva
Modo de Preparo:
1. Refogar o bacalhau com um pouco de azeite, cebola, talos de salsinha e alho.
2. Adicionar a batata e o leite até cobrir os ingredientes (um pouco de água se necessário).
3. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, cuidando para não ferver demais.
4. Escorrer os ingredientes em uma peneira ou escumadeira e reservar.
5. Desfiar o bacalhau. Reservar.
6. Esmagar a batata, cebola, o bacalhau desfiado e os alhos que foram cozinhados juntos até formar uma textura de purê.
7. Juntar ao purê, as azeitonas pretas picadas e misturar bem. Acertar os temperos, sal, pimenta do reino e coentro picados. Reservar.
8. Tostar as fatias de pão em frigideira com azeite. Reservar.
9. Servir o antepasto pronto sobre as fatias de pão tostado e regar com bastante azeite de oliva.
