Além de reconhecermos os quatro gostos básicos – doce, salgado, azedo e amargo – também
identificamos o umami, considerado o quinto gosto para o paladar humano. Os primeiros estudos começaram no Japão, em 1908, pelo pesquisador Kikunae Ikeda, que descobriu o gosto depois de extrair ácido glutâmico – a substância responsável pela sensação – de uma alga. A palavra umami, em português, pode ser traduzida como saboroso ou delicioso. Segundo Hellen Maluly, doutora em ciência de alimentos, assim como o salgado é identificado pelo sal, o umami pode ser percebido em alimentos como queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes.
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