Receitas tipicamente brasileiras receberam uma nova versão pelas mãos do chef Christian Alabarce, da Cinco Marias Gastronomia
MORANGA RECHEADA COM CHARQUE
5 porções / 1h
Para o charque
500g de charque (charque de alcatra vem com mais carne e pouca gordura)
2 cebolas médias picadas
4 tomates italianos picados
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 taça de vinho branco
200ml de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para a moranga
1 moranga grande
1 colher (sopa) de alecrim picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50ml azeite de oliva
Você vai precisar de
1 panela média
1 assadeira
Papel-alumínio
1. Corte o charque em tiras finas.
2. Para remover o sal da carne, deixe de molho em uma tigela com água fria, trocando o líquido a cada 2 horas (a dica é trocar a água ao mesmo tempo em que prova como está o sal, para que a carne não perca o sabor com trocas de água excessivas).
3. Aqueça uma panela média em fogo alto, coloque o azeite e refogue o charque até dourar.
4. Acrescente a cebola e o alho, refogando por aproximadamente 3 minutos.
5. Adicione o tomate, o vinho branco e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo sem deixar secar (vá colocando um pouco de água, se necessário).
6. Prove e ajuste o sal.
7. Enquanto isso, lave a moranga, corte o topo na medida de 2 dedos, escave a moranga e remova todas as sementes do núcleo.
8. Tempere a moranga por dentro com sal, pimenta, alecrim e azeite de oliva, esfregando bem o tempero.
9. Tampe a moranga com o topo cortado e enrole em papel-alumínio.
10. Leve para assar em uma assadeira em forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos. Retire e reserve.
11. Retire o alumínio, recheie a moranga com o charque refogado e leve ao forno médio por 40 minutos.
12. Retire do forno e sirva com arroz branco e uma salada verde.
Receita produzida pelo chef Christian Alabarce, da Cinco Marias Gastronomia
