Receitas tipicamente brasileiras receberam uma nova versão pelas mãos do chef Christian Alabarce, da Cinco Marias Gastronomia
RISOTO DE ENTREVERO COM QUEIJO COLONIAL
8 porções / 1h
Para o entrevero
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cebola grande cortada em tiras
150g de patinho cortado em tiras (0,5 cm de espessura/5 cm de comprimento)
150g de peito de frango cortado em tiras
150g de copa lombo cortada em tiras (carne suína)
150g de linguiça calabresa defumada fatiada
1 taça de vinho branco seco
5 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o risoto
300g de arroz carnaroli (pode ser arroz arbório)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 litros de caldo de carne
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de manteiga
50g parmesão ralado (de preferência rale você mesmo o queijo na hora de colocar no arroz)
1 taça de vinho branco seco
Você vai precisar de
Vasilhas para temperar as carnes
1 frigideira grande
2 panelas médias
1. Tempere o frango, o patinho e a copa lombo separadamente com sal, pimenta e o vinho branco. Reserve.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo alto e deixe aquecer por 3 minutos.
3. Em seguida, coloque o azeite de oliva e as tiras de carne de porco e grelhe por 1 minuto de cada lado.
4. Adicione, então, o frango e repita a operação. Faça o mesmo com a linguiça e o patinho.
5. Acrescente a cebola, os pimentões e o alho picado, refogando por 3 minutos. Apague o fogo e reserve.
6. Para o risoto, despeje o caldo de carne em uma panela média e mantenha quente.
7. Em outra panela média, adicione o azeite de oliva e metade da manteiga, colocando em seguida a cebola e deixando refogar por 3 minutos.
8. Acrescente o arroz, o sal e a pimenta e refogue. Repita a operação com o vinho branco.
9. Vá adicionando o caldo quente aos poucos e mexa sempre, até que o caldo evapore.
10. Prove o arroz, que deve estar al dente: macio por fora, mas com textura firme no meio. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
11. Finalize com o restante da manteiga, o parmesão e o refogado do entrevero.
12. Mexa até incorporar tudo, apague o fogo e sirva imediatamente.
Receita produzida pelo chef Christian Alabarce, da Cinco Marias Gastronomia
